Las sardinas son sostenibles, deliciosas y buenas para ti
Las sardinas, las frescas, no enlatadas, están entre los grandes regalos de la Madre Naturaleza. Son abundantes en ambas costas, de bajo costo, cargados con ácidos grasos omega-3 que los funcionarios de salud están cantando, y son absolutamente deliciosos.
Las sardinas son un pequeño pez escolar que recorre los océanos abiertos comiendo plancton y pequeños crustáceos. Ellos son, a su vez, comidos por, bueno, casi todo. Incluyendo personas
Fresco vs. Conservado
Probablemente estés más familiarizado con las sardinas enlatadas, y son un producto excelente cuando están bien hechas. Pero son un pobre sustituto del pez fresco del océano, que prevalece más en climas cálidos, pero es posible que tengas que luchar contra los pescadores que prefieren usarlos como carnada en lugar de comérselos o venderlos al aire libre. mercados.
Encontrar sardinas frescas es una buena razón para dejarlo todo y llamar a tus amigos para una fiesta. Las sardinas se pudren más rápido que casi cualquier otro pescado, son todos esos omega-3, así que cómprelos y cómelos el día que los encuentren, porque nunca se sabe cuándo volverán a ver las sardinas frescas en el mercado.
Elegir y almacenar
Busque sardinas que sean de olor limpio y completas. Trate de evitar los peces heridos y, definitivamente, evite cualquier pez con "quemadura del vientre", una afección en la que el estómago se rompe y las tripas comienzan a salir. Este es un signo de un pez viejo, adecuado solo para salar.
Si su vendedor de pescado no lo hace por usted, cuando saque las sardinas a casa, póngalas bajo agua fría para eliminar las escamas restantes y luego tritúrelas suavemente. Puede guardar el pescado debajo de una toalla de papel ligeramente húmeda en su refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Al igual que con cualquier pescado fresco, evite congelarlos, o perderá el sabor y la bonificación saludable que proporciona el pescado fresco.
Cocinar sardinas
¿Qué haces con ellos? Una de las mejores maneras de cocinar sardinas es asarlas a la parrilla. Envuelto en hojas de uva o de higo, a la parrilla sobre carbón con aceite de oliva y limón, las sardinas frescas eclipsan casi cualquier otro marisco.
Pero tienes que lidiar con los huesos. La mejor manera de hacerlo es dividir o maridar sus sardinas. Haz esto y solo te quedarán unos pocos huesos de gasa, y son lo suficientemente suaves como para comer de forma segura.
También puede filetear sardinas frescas y marinarlas en sal, aceite de oliva y jugo de limón para hacer una versión mediterránea de ceviche. Esta es una forma común de servir sardinas en los países mediterráneos, donde las sardinas son abundantes en los mercados de pescado y en los frentes de agua.
Las sardinas frescas también son buenas fileteadas y horneadas . Van bien con salsas con sabor completo, especialmente las salsas de tomate. Las salsas picantes y cítricas también funcionan bien.
Pero la conclusión es la siguiente: si encuentras sardinas realmente frescas, la clave es la simplicidad. Disfrute del rico sabor del pescado con poco más que sal, limón y un poco de aceite de oliva.