Un pez sostenible de Big Color, Big Flavor
Junto con el salmón coho y king, el salmón rojo es una de las especies de salmón del Pacífico más buscadas para comer. Sockeye no es el salmón más grande en el océano, llegando a tan solo 6 libras. Tampoco es el más gordo: el rey salmón toma ese premio. Pero los expertos en pescado afirman que el salmón rojo es el salmón silvestre capturado en el Pacífico, el más delicioso y brillante.
¿Qué le da a Sockeye su sabor y textura?
Sockeye, también conocido como "salmón rojo", está lleno de sabor, con un retrogusto casi rico.
Sockeye se considera un salmón de carne firme, debido en parte a sus largos patrones de migración del lago o río al mar, y luego de vuelta a desovar. Cenan principalmente en pequeños crustáceos como el krill mientras residen en el océano, dándoles un ligero sabor a cangrejo. Durante su estancia en el mar, este alimento denso en nutrientes ayuda a crear tanto su color vibrante como su fuerte sabor a salmón.
Seleccionando Salmón Sockeye
Al comprar salmón siempre busque variedades "silvestres", frescas o congeladas rápidamente. Sockeye de Copper River y Bristol Bay son las dos variedades más apreciadas y pueden obtener precios exorbitantes. Aún así, ciertas operaciones de pesca sostenibles ofrecen entrega a domicilio a un precio justo. El salmón rojo congelado repentinamente se puede comer crudo en sushi. Y el salmón rojo en conserva mantiene su textura firme y rico color rojo.
Comprar salmón puede ser controvertido ya que las pesquerías son frágiles y la especie es susceptible a la sobrepesca.
Siempre asegúrese de obtener salmón rojo capturado de manera sostenible que haya sido capturado con anzuelo y línea por pescadores que siguen estrictos planes de manejo. Comprar de fuentes sostenibles, ya sea directamente oa través de un vendedor minorista respetado, asegura la calidad del pescado que está comiendo, la salud de su familia y fomenta la sostenibilidad de un recurso precioso.
Cocinar Salmón Sockeye
El salmón rojo es más firme que otros peces y se puede cocinar demasiado fácilmente. Para asar a la parrilla, limítese a una simple preparación de aceite de oliva, limón y sal y pimienta. Debido a su complejo sabor, el salmón rojo no es un pez para vestirse con salsas complejas. Parrilla con la carne hacia abajo y luego darle la vuelta, si se usa un fuego abierto; o con la piel hacia abajo sobre una tabla de cedro. El salmón se hace cuando la carne comienza a escamarse (generalmente en 10 minutos).
El salmón rojo aplastante en la estufa por 3 minutos en cada lado también funciona bien. O puede asarlo (similar a la parrilla) en la rejilla superior de su horno durante aproximadamente 3 minutos por cada lado. Cocinar el salmón en caldo de pescado o vino durante 5 minutos en una sartén antiadherente le permite a los peces retener su humedad, produciendo una cena que se derrite en la boca. Y con su alta proporción de grasa, el salmón rojo humea maravillosamente (si es dueño de un fumador).
Últimos retoques
El salmón salvaje de sockeye exige ser comido como está. Termine su salmón rojo simplemente, con una pizca de sal, un poco de limón o una salsa simple . Recuerda: cuanto menos elaborado hagas tu plato, mejor sabrá el salmón rojo. Lo mejor es dejar que brille el sabor de tu preciado pescado.