Las cerezas frescas son un verdadero placer en el verano. Se pueden comer como un aperitivo o se pueden convertir en un postre increíble, pero para hacer cada trabajo debes saber qué variedad de cereza usar. Comprar de manera equivocada una cereza agria para comer cereza fresca o una cereza súper dulce para hacer pastel o mermelada puede provocar un desastre.
Hay dos categorías principales de cerezas; dulce y agrio. Dentro de cada categoría, hay muchas variedades que puede encontrar en su supermercado o en el mercado local de agricultores.
Esta guía lo ayudará a determinar cuál es cuál y cómo se usan mejor.
Tarta de cerezas
Las cerezas ácidas , también conocidas como cerezas "ácidas", tienen un contenido de azúcar naturalmente bajo y pueden ser bastante jugosas, pero no son muy agradables cuando se consumen frescas debido a su alta acidez. Las cerezas ácidas se utilizan con mayor frecuencia para postres, mermeladas, jaleas y salsas, donde se combinarán con grandes cantidades de azúcar o ingredientes ricos y cremosos. Su sabor ácido y ácido agrega brillo para equilibrar la riqueza o dulzura.
Dos variedades comunes de cerezas ácidas son Montmorency y Morello. Ambos tienen un sabor brillante y carne firme, que es perfecto para cocinar. Varios otros cultivares de cerezas ácidas se utilizan estrictamente como árboles ornamentales. Las cerezas ácidas también se pueden comprar enlatadas o en un frasco en la tienda de comestibles, aunque estas no brindan el sabor brillante, vibrante y fresco que encontrarás con las cerezas ácidas frescas.
Las cerezas ácidas también son la variedad utilizada para hacer cerezas secas. Estas pequeñas "pasas" de cerezas secas suelen estar cubiertas con una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar su acidez natural.
Cerezas dulces
Las cerezas dulces tienen un alto contenido de azúcar natural y ácidos bajos, lo que las hace perfectas para comer frescas. Las variedades de cerezas dulces varían en color desde amarillo claro hasta un color caoba oscuro, que a menudo se conoce como negro.
Las cerezas dulces tienen una carne suave que no se sostiene bien para cocinar.
Las cerezas Bing son probablemente la variedad más conocida de cereza dulce. Con su profunda piel de caoba y su forma grande y regordeta, las cerezas Bing son una opción natural para los bocadillos frescos. Otras variedades comunes de cerezas dulces oscuras incluyen Tulare, Lambert, Chelan y Lapin.
Las cerezas dulces de color más claro también son populares, no solo por su dulzura suave sino también por su apariencia delicada. Estas cerezas pueden variar en color desde amarillo claro con un ligero rubor hasta un delicado color rosado. Las variedades comunes de cerezas dulces de color claro incluyen Royal Ann, Rainier y Napoleon. Estas cerezas son una hermosa adición a ensaladas y otros arreglos frescos, pero tienden a mostrar moretones con facilidad.