¿Su carne es rara, mediana o bien hecha?
Hay muchos factores que afectarán la rapidez con que la carne se cocina, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de un hueso o el porcentaje de grasa en la carne. Por esta razón, las tablas de cocción de tiempo y temperatura para carne solo deben usarse como sugerencia.
Aunque los termómetros de carne internos son la forma más precisa de determinar la cocción de la carne, hay momentos en que los termómetros no están disponibles o son fáciles de usar.
En estos casos, se puede usar una combinación de color, textura y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocida.
A continuación encontrará las características de la carne rara, mediana y bien hecha, incluido el color, la textura y la temperatura interna correlativa. Las descripciones de color a continuación se refieren solo a cortes enteros de carne roja. El cerdo, otras carnes blancas o la carne molida no deben juzgarse por la cocción en función de su color.
Raro
Temperatura: según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocida "rara" es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayoría de la carne se considera segura contra el peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción remanente cuando se trata de alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar hasta 10 a 25 grados (dependiendo del tamaño de la carne asada) después de sacarla del horno.
Aspecto: cuando se cocina en un estado raro, la carne roja permanece de color rosa rosado a rojo en el interior , puede estar ligeramente gris cerca de la superficie y solo la corteza exterior se vuelve marrón. La carne cocida rara es extremadamente jugosa y los jugos permanecerán de color rojo brillante.
Textura: la textura de la carne cruda cocida es muy flácida.
La textura se puede comparar con la parte suave y carnosa de la mano ubicada entre el pulgar y el índice mientras deja que la mano quede floja.
Medio
Temperatura: Una temperatura interna de 160 a 167 F (71-75 C) se considera carne cocida "media". Una vez más, tenga en cuenta la remanencia de la cocción cuando intente alcanzar una temperatura interna específica.
Aspecto: la carne roja cocinada en un estado medio tendrá una buena corteza marrón y el interior será ligeramente marrón a rosa claro hacia el centro. Aunque el centro es rosado, no debe ser tan rojo brillante o rosado como la carne cocinada rara. La carne cocinada mediana no será tan jugosa como la carne rara y los jugos deben aparecer ligeramente rosados, en lugar de rojo brillante.
Textura: la textura de la carne cocida mediana será ligeramente más firme que la carne cocida rara. Es comparable a la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando la mano está extendida.
Bien hecho
Temperatura: la carne cocida a una temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 C) se considera "bien hecha". Cocinar a temperaturas más allá provocará una sequedad excesiva.
Aspecto: la carne bien hecha tendrá una corteza exterior marrón muy oscuro y el interior será completamente gris / marrón sin ningún rastro de rosa o rojo.
La carne bien hecha tendrá solo pequeñas cantidades de jugo que correrán completamente claras.
Textura: la textura de la carne bien hecha es bastante rígida y se puede comparar con la textura de la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el dedo índice cuando la mano se sostiene apretada.
Recuerde, si un termómetro para carne no está disponible, use una combinación de técnicas para determinar si su carne está lista, incluidas las tablas de cocción sugeridas para el tiempo y la temperatura según el tipo y el tamaño de la carne que se cocina.