Consejos de seguridad para comprar, almacenar, preparar y cocinar
Las bacterias nos rodean y aman la comida que comemos tanto como nosotros. Pasar unos simples pasos entre la tienda y el plato puede evitar una gran variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos. A continuación se presentan algunos consejos y mejores prácticas para el manejo de carne y aves de corral.
Compras y almacenamiento
Al comprar carne en el supermercado, asegúrese de visitar el departamento de carnes al final. Esto minimizará la cantidad de tiempo que la carne no se refrigerará entre la compra y la llegada a casa.
Las bacterias crecen y se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit (la " zona de peligro " de temperatura), por lo que la cantidad de tiempo transcurrido entre estas temperaturas debe reducirse al mínimo.
Mantenga la carne y las aves de corral separadas de otros artículos en su carrito de compras. El empaquetado no siempre está bien sellado y los jugos llenos de bacterias pueden filtrarse durante el transporte. Evitar que los envases de carne y aves toquen otros artículos en su carrito de compras, especialmente productos frescos, reduce la contaminación cruzada y la probabilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Refrigere la carne y las aves de corral inmediatamente después de llegar a casa. Una vez más, reducir al mínimo la cantidad de tiempo que los alimentos pasan en la zona de peligro de temperatura reduce en gran medida el riesgo de proliferación bacteriana.
Descongelar
La carne y las aves de corral siempre deben descongelarse a temperaturas refrigeradas (40 grados o menos) y nunca a temperatura ambiente. Descongelar en el refrigerador puede tomar más tiempo, pero asegura que todas las partes del alimento permanezcan fuera de la zona de peligro de temperatura durante la descongelación.
Descongelar la carne y las aves de corral a temperatura ambiente puede permitir que la superficie (donde reside la mayoría de las bacterias) se caliente rápidamente mientras que el interior permanece congelado o a temperaturas seguras. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la superficie a medida que la carne se descongela y causa infección.
La carne y las aves de corral también se pueden descongelar en agua corriente fría.
El agua fría mantendrá el exterior de la carne dentro de la zona de seguridad de temperatura mientras el interior se descongela.
El microondas también se puede usar para descongelar carne y aves de corral, pero este método solo debe usarse si la carne se cocina inmediatamente después de descongelarla. Las microondas tienden a calentarse de manera desigual y pueden producir puntos calientes perfectos para el crecimiento bacteriano. Siempre que la carne o las aves de corral se cocinen inmediatamente después de calentar en el microondas, las bacterias no tendrán tiempo de proliferar en estos lugares cálidos.
Lavado
La carne y las aves de corral no deben lavarse antes de cocinar. El lavado aumenta la probabilidad de que las bacterias salpiquen sobre la superficie de su fregadero, encimera u otras superficies de cocción y causen contaminación cruzada . Cualquier bacteria en la superficie de la carne o las aves se matará durante el proceso de cocción (si se cocina correctamente) y no necesita ser lavada. El lavado de los alimentos es más importante para aquellos artículos que se consumirán crudos.
Marinar
Marinar la carne y las aves de corral siempre se debe llevar a cabo a temperaturas refrigeradas. Permitir que la carne y las aves de corral se marinen a temperatura ambiente proporciona a las bacterias las condiciones perfectas para el crecimiento. Incluso los adobos que son altamente ácidos permiten el crecimiento y la proliferación de tipos específicos de bacterias.
El adobo usado o expuesto a carne cruda nunca debe aplicarse a la carne después de la cocción. Si es necesario, separe una porción del adobo antes de agregar la carne cruda para mantenerla libre de bacterias y de forma segura después de la cocción.
Cocina
La carne siempre debe cocinarse a la temperatura adecuada para matar las bacterias dañinas. La carne molida, como la hamburguesa, debe cocinarse a la temperatura adecuada tanto por dentro como por fuera. Los cortes enteros de carne deben cocinarse a la temperatura adecuada en la superficie u otras áreas que puedan haber estado expuestas a las bacterias. En general, si no se abre, las bacterias no tienen acceso al interior de cortes sólidos de carne. Consulte temperaturas de cocción internas mínimas seguras para obtener más información.
Enfriamiento
Después de cocinar, la carne y las aves de corral deben refrigerarse lo antes posible. Cuanto menos tiempo pase en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 grados, menos posibilidades de infección.
La carne y las aves de corral no se deben dejar enfriar a temperatura ambiente antes de la refrigeración. Los refrigeradores están hechos para compensar el aumento de temperatura cuando se colocan objetos calientes en ellos.
Aunque la mayoría de las bacterias se eliminan durante el proceso de cocción, se reintroducen rápidamente del medio ambiente después de la cocción. Los alimentos cocinados que se dejan reposar a temperatura ambiente proporcionan el caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Los alimentos cocinados a temperatura ambiente tienen más riesgo de proliferación bacteriana que sus contrapartes en bruto. Colocar los artículos en el refrigerador tan pronto como sea posible después de la cocción es uno de los pasos más importantes en la seguridad de los alimentos.