Algunos consejos simples son todo lo que necesita
No hay técnicas complicadas aquí; solo algunos consejos fáciles de seguir para convertirte en un maestro de las albondigas.
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La grasa es tu amigo
Rita Maas / Getty Images No importa qué carnes decida usar, la proporción correcta de carne magra y grasa es un factor crítico para determinar la textura y la humedad de su pastel de carne. Una fórmula de 80% de carne a 20% de grasa es la fórmula generalmente aceptada. Algunos cocineros usan 30% de grasa, pero hay una delgada línea entre jugosa y grasosa. Esta es la razón por la que la mayoría de los cocineros eligen el plato de tierra, ya que tiene esta proporción ideal de grasa a carne.
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Las verduras son tu otro amigo
Cultura / Leon Harris / Getty Images Al agregar verduras aromáticas picadas o en puré a su mezcla, agrega humedad adicional a la albondiga. Esto no solo hace que el producto final sea más jugoso, sino que también agrega mucho sabor extra.
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¿Cuánta masilla es más asesina?
Foodcollection RF / Getty Images Como puede haber leído en nuestro artículo "Todo sobre el pan con carne" , las migas de pan se agregaron originalmente a la carne por necesidad de estirarla. ¡Algunas recetas de la década de 1930 exigían una proporción del 50% de migas de pan! Las albóndigas de carne de hoy en día contienen porcentajes mucho más bajos, generalmente entre 15 y 25%.
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Use un termómetro digital para determinar la terminación
Ryan McVay / Getty Images Los tiempos de cocción para el pastel de carne simplemente no funcionan. ¿Cómo sabe ese libro de cocina exactamente qué tan grueso le dio forma a su pan, o si su horno está calibrado correctamente? Un termómetro elimina todas esas variables. Cocine su pastel de carne a una temperatura interna de 155 a 160 grados F., y se le recompensará con un pan húmedo cada vez.
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Lento y bajo es el camino a seguir
Daniel Loiselle / Getty Images Algunas recetas te hacen cocinar tu pastel de carne a temperaturas tan altas como 425 grados F. Estoy de acuerdo con la autoridad alimentaria Alton Brown que la temperatura ideal del horno para un pan de carne húmedo es 325 grados F. Los hornos demasiado calientes reducirán el tiempo de cocción, pero tienden a secar la carne
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¡No haga sobre mezcla!
Foto de Cathy Scola / Getty Images Este es un error muy común que realmente puede hacer que el pastel de carne tenga una textura dura y seca. El autocontrol es la clave; una vez que los ingredientes estén mezclados, ¡DETÉNGASE! Recuerde, el pastel de carne se va a mezclar más ya que tiene forma antes de hornear.