Los cardos ( khorchouf en árabe) parecen apio gigante, pero cuando se cocinan los tallos saben un poco como las alcachofas. Si nunca has comido cardo, esta receta tagine es genial para probar. Los cardos y la carne se cocinan con jengibre, cúrcuma, sal, pimienta y limón en conserva para dar un plato marroquí ligeramente picante, picante y muy sabroso. Saffron es opcional.
El tiempo de preparación no incluye limpiar los cardos. Vea Cómo limpiar el Cardo para preparar los tallos para cocinar.
Debido a que los cardos tardan mucho en cocinarse, se recomienda una olla a presión. Duplique los tiempos de cocción a continuación si usa un recipiente convencional. Si desea utilizar una tagine de arcilla o cerámica, consulte el método en las instrucciones a continuación.
Tenga en cuenta que a pesar de la similitud visual de los cardos con el apio, los dos vegetales no son intercambiables ya que sus sabores son bastante diferentes.
Pruebe también el Chicken Tagine preparado de forma similar con Cardoons y el Garnina marroquí (Thistle) Tagine .
Lo que necesitarás
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de carne, cortada en trozos de 3 o 4 pulgadas
- 1 o 2 racimos grandes de cardo, pelados y limpiados
- 1 cebolla, medio picado
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1 tomate rallado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta
- 3/4 cucharadita de cúrcuma (o 1/8 cucharadita de colorante marroquí)
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 limón en conserva, cortado en cuartos
- puñado de aceitunas rojas, enjuagado
Como hacerlo
Reserve el cardo limpio, las aceitunas y el limón en conserva.
Mezcle la carne con los ingredientes restantes en una olla a presión. Cocine a fuego medio, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dorar la carne por todos lados.
Agregue los cardos y 3 1/2 a 4 tazas (1 litro) de agua, y cubra la olla a presión. Encienda el fuego hasta que se logre la presión.
Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 1 hora.
Libere la presión, y revise los cardos para ver si están tiernos; debería poder pellizcar las piezas de cardo a la mitad.
Si los cardos necesitan cocción adicional, retire la carne a un plato y cúbrala. Agregue un poco de agua a la olla a presión si es necesario (los líquidos deben estar al nivel de los cardos) y continúe cocinando a presión hasta que los cardos estén tiernos. Esto podría tomar unos 30 minutos adicionales si los tallos de cardo fueran bastante grandes.
Cuando los cardos estén completamente cocidos, devuelva la carne a la olla. Agregue las aceitunas y el limón en conserva, y cocine a fuego lento destapado para reducir la salsa hasta que esté espesa y muy por debajo del nivel de los cardos.
Transfiera los cardos, la carne y la salsa a un plato grande o tagine y sirva con pan crujiente.
Para cocinar lentamente en un Tagine: cocine los cardos limpios durante 15 o 20 minutos en agua con sal con un poco de jugo de limón; drene y coloque los cardos en un tagine junto con el resto de los ingredientes. Agregue 3 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo. Deje que el tajine lentamente cocine a fuego lento y luego continúe cocinando de tres a cuatro horas, hasta que la carne y los vegetales estén muy tiernos y la salsa se reduzca. Observe los líquidos al final de la cocción y agregue un poco más de agua si lo considera necesario. Sirve el plato terminado directamente del tagine.