Tagine marroquí de cordero o carne de vaca con zanahorias, aceitunas y conservas de limón

Esta fácil receta marroquí me la enseñó mi suegra, quien la sirvió como una comida familiar con pan marroquí para recoger todo. Las aceitunas y los limones conservados imparten un sabor único y ácido. Si le gustan las cosas picantes, agregue un poco de pimienta de cayena o Ras el Hanout al condimento marroquí de jengibre, cúrcuma y canela. Harissa se puede ofrecer como un condimento en el lateral.

Use carne de res, cordero o cabra cortada en trozos de 3 ".

El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita el doble esta vez si se prepara en una olla convencional, y triplique esta vez si cocina en un tagine de arcilla o cerámica.

Lo que necesitarás

• 1 a 1 1/2 lbs. (500 a 700 g) carne de res, cordero o cabra
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
• 1/4 taza de cilantro o perejil fresco finamente picado
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharadita
• cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita Ras el Hanout (opcional)
• pimienta de cayena, al gusto (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• -------------------------------------------------- -
• 2 libras. (1 kg) zanahorias, peladas y cortadas longitudinalmente
• 1/2 taza de aceitunas rojas o verdes
• 1 limón en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
• 1 cucharadita de mantequilla

Como hacerlo

Método de la olla de presión

1. Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en una olla a presión. Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine la carne con presión durante 25 minutos si usa carne de res, y aproximadamente 35 minutos si usa carne de cordero o de cabra.
2. Agregue las zanahorias, agregue agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine con presión durante aproximadamente 10 minutos. Agregue las aceitunas, el limón en conserva y la cucharadita de mantequilla, y reduzca la salsa hasta que esté bastante espesa.

Método de maceta convencional

1. Mezcle la carne con cebolla, ajo, cilantro o perejil, especias y aceite de oliva en un horno holandés. Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua, cubra y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 hora si usa carne de res, y aproximadamente 1 1/2 horas si usa carne de cordero o de cabra. Ocasionalmente verifique el nivel del caldo y agregue más agua si es necesario durante la cocción.
2. Agregue las zanahorias y suficiente agua para que el caldo casi llegue a la parte superior de las zanahorias. Cubra y cocine a fuego lento las zanahorias hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue las aceitunas, el limón en conserva y la cucharadita de mantequilla, y continúe hirviendo a fuego lento, destapado, para reducir la salsa hasta que esté bastante espesa.

Método Clay o Ceramic Tagine

1. Cortar la cebolla en lugar de picarla, y atar el perejil o el cilantro en un ramo en lugar de picarlo. Omita la mantequilla.
2. Vierta aproximadamente la mitad del aceite de oliva en la base de un tagine. Distribuye las cebollas en la parte inferior y luego coloca las zanahorias encima de las cebollas.
3. En un tazón, mezcle la carne con el ajo y las especias. Coloque la carne en el medio del tagine, el hueso o los lados grasos hacia abajo. Agite 1 taza de agua en el recipiente para enjuagar las especias, y luego agregue esta agua y el aceite de oliva restante al tajín.
4. Cubra la carne con el bouquet de perejil y distribuya las aceitunas y las rodajas de limón sobre la carne y las zanahorias.
5. Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y permita que el tajín hierva a fuego lento. Esto puede tomar un tiempo así que sea paciente. Una vez que se logra cocinar a fuego lento, reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento, y cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne y las zanahorias estén muy tiernas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	450
Grasa total	24 g
Grasa saturada	6 g
Grasa no saturada	14 g
Colesterol	86 mg
Sodio	652 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	31 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).