Aunque la sémola ( smida en árabe marroquí) se usa para hacer pasta o cuscús, también es un pan muy sabroso y masticable. Para ese propósito, se puede usar semolina fina o la harina de trigo duro más finamente molida.
En Marruecos, el pan de sémola generalmente toma la forma de khobz , un pan plano tradicional en forma de disco, pero también lo encontrarás en forma de baguette o rollo de sándwich.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de sémola fina de sémola o harina de durum
- 2 tazas de harina blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas
- azúcar
- 1 cucharada de levadura seca o fresca
- 2 a 3 cucharadas
- aceite vegetal
- 1 1/2 a 2 tazas de agua tibia, aprox.
- harina adicional para amasar
- sémola fina o gruesa para espolvorear los panes
Como hacerlo
- Prepare dos bandejas para hornear engrasando los centros o espolvoree las bandejas con sémola gruesa.
- En un tazón grande o, combine la sémola fina o la harina de trigo duro, la harina blanca, el azúcar y la sal en un tazón. Haga un pozo grande en el centro de la mezcla de harina y agregue la levadura.
- Agregue el aceite y 1 1/2 tazas de agua tibia al pozo, mezcle para disolver la levadura primero y luego revuelva todo el contenido del recipiente para incorporar el agua en la harina.
- Voltea la masa sobre una superficie enharinada y comienza a amasar la masa. Si es necesario, agregue harina o agua en cantidades muy pequeñas para que la masa sea suave y flexible, pero no pegajosa. Continúe amasando durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté muy suave y elástica.
- Divida la masa por la mitad y dé forma a cada porción en un montículo circular liso. Ruede los montículos en una sémola gruesa o fina, presionando los granos suavemente en la superficie de la masa.
- Coloque la masa sobre los moldes preparados y cubra con una toalla. Permita que la masa descanse durante 10 minutos.
- Después de que la masa ha descansado, use la palma de su mano para aplanar la masa en rondas planas grandes de aproximadamente 1/4 "de espesor. Cubra los panes con una toalla, y deje que se levante alrededor de una hora o más, hasta que la masa salte. cuando se presiona ligeramente con un dedo.
- Precalentar un horno a 435 F (225 C).
- Empuje la masa con un tenedor en varios lugares para crear salidas de vapor. Hornee el pan durante unos 20 minutos: gire las bandejas aproximadamente a la mitad del tiempo de horneado , o hasta que los panes estén bien coloreados y suenen huecos al tocarlos. Transfiera el pan a un cesto o cesta forrada de toalla para enfriar.
- El pan marroquí se mantendrá solo un día a temperatura ambiente, así que planifique congelar las sobras. Descongele a temperatura ambiente, luego recaliéntelo en el horno para obtener la frescura recién horneada.
Consejos de receta
Como su primo Pan blanco marroquí , el pan de sémola marroquí o khobz dyal smida es fácil de preparar y perfecto para sándwiches, desayunos, meriendas o servir con tajines. Me gusta usar media sémola a la mitad de harina blanca, pero ajuste esta proporción a su preferencia.
Cuanta más sémola use, más amarilla será la textura del pan. ¡Delicioso!
La siguiente receta requiere moldear la masa en dos panes grandes, que generalmente se cortan en cuñas para servir. Si lo prefiere, puede dividir y dar forma a la masa en cuatro a seis panes pequeños de tamaño personal.
Para otros usos de la sémola, vea Recetas de sémola marroquí .