Cómo elegir el aceite de cocina adecuado
Al comprar aceite para cocinar, probablemente haya observado la gran variedad de aceites en los estantes y se haya preguntado cuál es la mejor opción para el plato que está preparando y cuáles son las diferencias reales entre ellos. Y cuando algo se etiqueta aceite vegetal, ¿qué significa exactamente eso? ¿Qué opción sería la mejor para freír y cómo almacenarlas todas para que no se vuelvan rancias? A continuación encontrará un análisis de los diferentes tipos de aceites de cocina comunes y el uso adecuado de cada uno.
Aceite vegetal
El aceite vegetal es probablemente el más comúnmente usado y frecuentemente requerido en recetas que requieren freír porque tiene un punto de humo relativamente alto. El aceite vegetal es en realidad una mezcla de varios aceites, como el maíz, la soja, la palma y el girasol.
Aceite de canola
El aceite de canola es ampliamente considerado como un aceite más saludable debido a su bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de grasas monoinsaturadas. Se usa comúnmente para freír a temperaturas medias altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
Aceite de maíz
El aceite de maíz es relativamente bajo en grasas saturadas y monoinsaturadas. Es un ingrediente popular en la margarina y se usa tanto para freír como para hornear. Al igual que con el aceite de canola, el aceite de maíz solo debe usarse al freír a temperaturas medias altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
Aceite de girasol
El aceite de girasol es bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E. Muchos fabricantes de alimentos están reconociendo los beneficios para la salud del aceite de girasol y lo están utilizando como el aceite preferido en los bocadillos como las papas fritas.
Se puede usar en casa para freír, cocinar y como aceite en aderezos para ensaladas.
Aceite de oliva
Hay diferentes variedades de aceite de oliva: virgen extra , virgen, extra ligera y refinada. El aceite de oliva virgen extra es el más común de los utilizados. Hay muchos usos para todas las variedades, como saltear, cocinar, saltear y como ingrediente en las recetas. El aceite de oliva también se usa con frecuencia en los aceites para ensaladas.
Es el más saludable de todos los aceites, ya que es alto en grasas monoinsaturadas que se ha demostrado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón . Muchas personas lo usan a diario en sus comidas, rociándolo sobre una amplia variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiende a tener un punto de humo más bajo y se debe usar al freír a temperaturas bajas o medias altas.
Aceite de cacahuete
El aceite de maní es un gran aceite para usar cuando se fríe a temperaturas muy altas. Por esa razón, es un aceite común durante las vacaciones de Acción de Gracias, ya que muchas personas lo usan en sus freidoras de pavo. Pero también es ideal para cualquier tipo de fritura, como pollo frito o patatas fritas.
Sabores de aceite
Además de las variaciones de salud y temperatura, considere si el sabor del aceite se adaptará a su receta. La mayoría de los aceites como vegetales, canola, etc. son relativamente sin sabor y no afectarán el sabor de sus alimentos. El aceite de oliva, sin embargo, tiene un sabor mucho más pronunciado, especialmente las variedades vírgenes y virgen extra. Si te gusta el sabor a oliva y estás cocinando una receta sabrosa, adelante y úsala. Pero al cocinar o freír dulces como rosquillas, probablemente sea mejor elegir un aceite con un sabor más sutil.
Almacenamiento de aceite
Todos los aceites permanecen líquidos cuando se mantienen a temperatura ambiente, por lo que es mejor almacenar el aceite en un lugar oscuro y seco, como la despensa.
Los aceites con alto contenido de grasas monoinsaturadas se mantendrán hasta un año, mientras que el aceite de oliva refinado, que tiene la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas, puede durar algunos años. Los aceites de oliva virgen y virgen extra se mantendrán aproximadamente un año después de abiertos. La vida útil de la mayoría de los demás aceites una vez abiertos suele ser de seis a ocho meses. Antes de usar aceite viejo, simplemente hágalo. Podrá saber fácilmente si se ha ido rancio y debería descartarse. De lo contrario, impartirá ese sabor rancio y aroma a la comida.
Otro hecho importante a tener en cuenta es cómo desechar correctamente el aceite de cocina usado. Nunca se debe verter en el fregadero de la cocina porque el aceite puede congelarse y bloquear las tuberías. La mejor manera de descartarlo es verterlo en un recipiente a prueba de fugas y tirarlo con el resto de la basura.