La leche evaporada es un producto lácteo, generalmente se vende en latas, que se obtiene al eliminar aproximadamente el 60 por ciento del agua de la leche común.
La leche evaporada se puede preparar con leche entera o leche descremada. En cualquier caso, la leche se homogeneiza y luego se elimina el agua calentándola suavemente. El producto de leche evaporada se sella en latas que luego se calientan para matar cualquier bacteria en la leche. Por lo tanto, la leche evaporada es en realidad estéril, lo que, combinado con el hecho de que se almacena en latas herméticas, le da una vida útil extremadamente larga.
La leche evaporada en lata se puede almacenar durante al menos un año, aunque siempre debe verificar la fecha de caducidad impresa en la lata. Además, no use ninguna lata que esté oxidada, abollada o abultada. Una vez que abra la lata, debe guardar la leche en el refrigerador, preferiblemente no en la lata original, sino en un recipiente de vidrio, y usarla dentro de los siete días.
La leche evaporada está enriquecida con vitamina D. El proceso de calentamiento de la leche evaporada en las latas imparte un sabor ligeramente dulce a la leche, y también es un poco más oscuro en color que la leche común. Tenga en cuenta que la leche evaporada no es lo mismo que la leche condensada . La leche condensada también se reduce en un 60 por ciento, pero está muy endulzada y, por lo general, se usa para hornear y postres.
La leche evaporada se puede usar como sustituto de la leche o la crema, como en el café y el té o se vierte sobre el cereal. La leche evaporada también se puede utilizar en recetas que requieren leche o crema, como tostadas francesas , puré de papas o verduras a la crema como esta receta de espinacas a la crema .
También puede usar leche evaporada en salsas cremosas como esta salsa blanca básica . También podría usar leche evaporada para hacer la salsa blanca que acompaña a esta receta de chuleta de cerdo .
Aunque generalmente puede usar leche evaporada directamente de la lata en recetas que requieren leche, puede convertir la leche evaporada en leche regular simplemente diluyéndola con una cantidad igual de agua, entonces agregue media taza de agua a media taza de leche evaporada.