Cocinar con leche en conserva

Las leches enlatadas no son intercambiables en las recetas

Aunque estos productos lácteos tienen nombres similares, la leche condensada y evaporada no es lo mismo, y tampoco se puede usar de la misma manera cuando se cocina. Ambas son formas concentradas de leche a las que se les ha quitado gran parte del agua mediante cocción a altas temperaturas; tampoco es necesario que estén refrigerados, pero ahí es donde terminan las similitudes. La leche condensada es dulce y pegajosa, debido a que está hecha de 40 a 45 por ciento de azúcar, que se cocina y luego se mezcla con leche entera.

La leche evaporada, por otro lado, no contiene azúcar, sino que simplemente se calienta con leche hasta que el agua se cocina, lo que da como resultado una consistencia similar a la de la crema. La leche evaporada está disponible en su totalidad, baja en grasa y sin grasa.

Entonces, ahora que comprende las diferencias en los dos tipos de leche enlatada, es hora de aprender a cocinar con cada uno.

Cocinar con leche condensada

Como la leche condensada contiene azúcar, es importante que lea su receta cuidadosamente para saber si necesita leche evaporada o condensada. En los productos horneados, la leche condensada aporta ternura, humedad y sabor a la receta, así como el color de la corteza. La leche condensada es muy popular para usar en postres y dulces; es un ingrediente principal en una tarta de lima antigua pasada de moda. (Puede reducir un poco la cuenta de calorías reduciendo el azúcar en la receta).

La leche condensada caramelizada es una reliquia favorita como aderezo para postres.

Se hace hirviendo una lata sellada de leche condensada durante dos o tres horas. Se debe permitir que la lata se enfríe por completo antes de abrirla para evitar cualquier peligro de explosión y / o lesiones por quemaduras. Por muy divertido que sea este aderezo, es demasiado arriesgado hacerlo en la cocina del hogar. Sin embargo, es un placer divertido si sales a acampar y tienes un fuego abierto.

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Cocinar con leche evaporada

La leche evaporada puede soportar altas temperaturas sin cuajar, por lo que es una buena opción en recetas para agregar cremosidad a gruesas salsas, pudines y recetas de crockpot. También es bueno como líquido de recubrimiento para empanadas de carnes, pescados y aves de corral. Si es necesario, se puede batir la leche evaporada entera fría, pero se colapsará rápidamente, látigo justo antes de servir y no espere almacenar ningún resto.

El azúcar natural de la lactosa se concentra en la leche evaporada, por lo que es posible que deba reducir el azúcar cuando lo use como un sustituto de la leche fresca en las recetas. Para sustituir la leche evaporada por leche fresca, una taza de leche entera equivale a 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua. Sin embargo, solo debe sustituir a la cocina, no a beber. El intenso proceso de alta temperatura requerido para hacer que la leche evaporada, además de procesarla en latas, no sea un sustituto aceptable de la leche fresca para beber como bebida sola. Sin embargo, se puede diluir para usar en cereales en un apuro. Las generaciones mayores a menudo usaban leche condensada o evaporada como crema para café o té.

Al usar leche evaporada reconstituida en las recetas, no debe notar ninguna diferencia de sabor, excepto en el pan de levadura, donde el resultado será ligeramente más dulce. La leche evaporada puede sustituirse en la misma cantidad por crema o mitad y mitad en la mayoría de las recetas.

Recetas de leche evaporada y condensada

Desde el mac-n-cheese hasta el pastel de calabaza, hay una gran variedad de recetas que usan leche enlatada, incluyendo leche concentrada evaporada y platos de leche condensada, así como algunas recetas de reliquias familiares que lo llevarán de regreso a su juventud.