La leche enlatada es leche de vaca que se ha eliminado toda el agua. La leche enlatada es mucho más espesa que la leche sin evaporar . Si bien puede comprar leche en lata sin azúcar, la mayoría de las marcas tienen azúcar agregada. La mayoría de las recetas que piden "leche enlatada" están pidiendo leche enlatada endulzada. Es un ingrediente común para hornear . La leche condensada endulzada es un método popular para aligerar y endulzar el café rápidamente .
Selección de leche enlatada y almacenamiento de latas sin abrir
Hay varias marcas para elegir, por lo que es una cuestión de preferencia personal al seleccionar leche evaporada o condensada.
Las latas o contenedores hinchados deben evitarse a toda costa, ya que esto significa que las juntas han sido perforadas. La hinchazón es causada por los gases que se liberan al descomponer la leche que se acumula en la lata. También querrás evitar comprar latas abolladas. Si bien pueden parecer bien, las latas abolladas son una gran fuente de envenenamiento por botulismo. Las abolladuras, especialmente alrededor de las costuras, permiten el ingreso de bacterias a la lata que pueden enfermar a las personas. Almacene en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor. Dado que los sólidos de la leche pueden asentarse en el fondo, debe asegurarse de voltear las latas almacenadas cada pocas semanas. Si bien la leche enlatada se mantendrá durante más tiempo que la leche no condensada, igual deberá usarla dentro de los seis meses.
Almacenamiento adecuado después de la apertura
Si está usando leche enlatada en su café, es poco probable que atraviese toda la lata de una sola vez. Usando un abrelatas estándar, haga agujeros en los lados opuestos de la parte superior para permitir el flujo de aire y verter sin glug de manera fácil.
Si tiene restos para almacenar, puede cubrirlos con una envoltura de plástico asegurada con una banda elástica o verter en un recipiente hermético y refrigerar. Las latas abiertas expuestas al aire recogerán sabores no deseados de su refrigerador por lo que querrá mantener sus latas tapadas.
Los mismos procedimientos de almacenamiento van para la leche condensada azucarada en general.
A diferencia de la leche evaporada, la leche condensada generalmente tiene una fecha de vencimiento, por lo que debe verificar la etiqueta de la lata al momento de comprar. Ambos deben estar siempre refrigerados después de abrirlos. Debido a su alto contenido de azúcar, la leche condensada durará más tiempo después de la apertura que la leche evaporada, pero se utilizará óptimamente dentro de los cinco a siete días posteriores a la apertura.
No se recomienda congelar la leche evaporada. Los sólidos de la leche se separan del agua cuando se descongelan y ninguna cantidad de agitación, agitación o mezcla lo homogeneizará completamente a su textura original.