Tal vez tengas ganas de hacer tu propia falda asada al estilo texano en casa en tu propio ahumador. O tal vez vives fuera del campo de prácticas para obtener el tipo de personas que hacen barbacoa en Texas, como el galardonado Franklin Barbecue en Austin, Texas, y no tienes más remedio que intentar hacer algunas cosas dignas de tu propio.
El sabor de esta gran salsa de barbacoa de Texas es grande y audaz, como el estado que lleva su nombre. No tan espesa o dulce como sus parientes del Medio Oeste, esta salsa picante de barbacoa se usa tradicionalmente con carne de res, justo lo que se necesita para la falda casera.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas
- salsa de tomate
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de Cayena (o al gusto)
Como hacerlo
- Mezcle el ketchup, el vinagre, el azúcar, el agua, la salsa Worcestershire, el chile en polvo, el comino y la pimienta de cayena en una cacerola, deje hervir a fuego lento y apague el fuego.
- Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Esto puede usarse como una salsa para hilvanar hacia el final del tiempo de cocción de la carne o cepillarse después de la barbacoa, con salsa adicional servida en el costado.
Falda asada a la parilla
Hacer pechuga a la brasa es más que cocinar la cena.
Es un compromiso. Significa horas atendiendo a un fumador caliente; toma alrededor de una hora por libra para terminar la pechuga en un turno. Significa tener un fuego de leña en el ahumador. Significa vigilar constantemente el fuego y ajustar las ventilaciones según sea necesario para mantenerlo estable. Significa juguetear con la salsa para darle la consistencia y el sabor correctos. Significa agregarlo en el momento justo para hundirse en la carne y formar parte de ella, haciendo una superficie crujiente. Cuando un termómetro de carne lee 195 a 203 F, ya está hecho. Después de dejarlo reposar durante aproximadamente 15 minutos, puede relajarse y disfrutar de los mejores alimentos en la Tierra.
Sirviendo sugerencias
La pechuga asada a la parilla es buena por sí misma, totalmente desnuda, con tal vez un poco de salsa de barbacoa como condimento si quieres otra toma de ese sabor. Si estás viendo tu ingesta de carbohidratos, este es el camino a seguir. En general se amontona en un gran pan de hamburguesas, con salsa o no. Sirve con ensalada de papa; ensalada de col; papas fritas; ensalada de pasta con pimientos, cebollas y queso; o frijoles horneados. Es un sacrilegio en Texas para poner ensalada en un sándwich de pechuga, pero si te gusta un poco Carolina con tu barbacoa, nadie está mirando.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 17 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |