Las buenas noticias sobre la sopa coreana de huesos de buey es que la receta es fácil de seguir, pero la mala noticia es que este plato tarda mucho tiempo en cocinarse. Llamada seollangtang en coreano, la sopa de huesos de buey es una sopa blanca y lechosa hecha de huesos de pierna de buey a fuego lento. Muchos cocineros coreanos cocinan a fuego lento la sopa durante al menos ocho horas. Pero la sopa está en su mejor momento y más espesa si puede hervir a fuego lento durante 10 horas. Con esto en mente, no prepare esta sopa cuando esté presionado por tiempo, estirado o sobrevendido. Prepárate para pasar todo el día haciendo esta sopa. Decir que es un compromiso sería una subestimación.
El producto terminado bien lo vale, sin embargo. El aroma de seollangtang (también conocido como sulung tang en coreano) es rico y carnoso, y el caldo se adhiere al paladar. ¡De chuparse los dedos!
Puede servir la sopa solo con arroz y kimchi , o puede hacerlo con rábano y agregarle carne de falda cortada en rodajas y fideos para una comida aún más deliciosa. Seollangtang generalmente se sirve casi insípido para que cada persona pueda agregar su propia cantidad de sal, pimienta y cebollín. El sabor suave es probablemente una ventaja si tienes la paleta típica estadounidense o occidental y no puedes tolerar bien las comidas picantes.
Lo que necesitarás
- 2 libras de
- huesos de buey y cualquier carne unida (huesos de piernas y nudillos)
- 4-5 dientes de ajo (picados)
- 1/2 pulgada de jengibre (en rodajas finas)
- 1 paquete Fideos coreanos de patata dulce o fideos finos de trigo coreano (dangmyun, celofán, gooksu)
- Opcional: 1 grande
- Rábano coreano , pelado, reducido a la mitad y en rodajas
- Opcional: carne de falda, cocida y finamente cortada
- Para servir: chalotes picados, sal marina, pimienta recién molida
Como hacerlo
- Para comenzar, enjuague y remoje los huesos durante dos horas en agua fría. Entonces, descarta el agua.
- Pon a hervir una olla grande llena de agua. Hervir los huesos durante cinco minutos, retirar de la olla y desechar el agua de nuevo.
- Coloque huesos de buey en la olla grande y cubra con mucha agua (~ 30 tazas, 1.5 galones, 8 cuartos).
- Llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 hora.
- A continuación, reduzca el fuego a fuego lento medio y lento, y luego cocine durante 4 a 6 horas, eliminando grasa, espuma y cualquier otra cosa de la superficie.
- Agregue el jengibre y el ajo (y rábano, si está usando) y cocine a fuego lento durante otras 1 a 2 horas.
- Quite los huesos y los condimentos (y el rábano, si está usando) y quite la grasa otra vez antes de servir.
- Para un caldo perfectamente suave, sopa fría y grasas descremadas cuando se elevan
- Sirva con arroz (y fideos y carne, si se usa) y tazones pequeños de sal marina, pimienta y cebolletas picadas para aderezar, para permitir que sus compañeros de cena condimenten la comida como mejor les parezca.