La sopa de carne vegetal de Suzy incluye tomates, zanahorias y algunas otras verduras, junto con carne guisada y jugo V-8. La cebada agrega textura al plato y lo hace suficientemente satisfactorio para el almuerzo o la cena.
Use carne de res guisado o filete redondo en la receta, y siéntase libre de cambiar las verduras para satisfacer los gustos de su familia. Agregue un repollo triturado, colinabo cortado en cubitos o champiñones frescos salteados en rodajas. Las patatas cortadas en cubitos también son una buena opción, y se pueden usar para reemplazar la cebada. O omita la cebada perlada y agregue 1/4 de taza de arroz de grano largo entre 25 y 30 minutos antes de que la sopa esté lista. Incluso podría considerar un grano diferente, como grano farro o sorgo.
Vuelva a colocar el ajo en polvo con dos dientes de ajo picado si lo desea. Agregue el ajo fresco a las cebollas y cocine durante aproximadamente 1 minuto antes de agregar las zanahorias y el apio. Reemplace las judías verdes en conserva con judías verdes congeladas (descongeladas), o reemplácelas con algunas verduras mixtas descongeladas. Las habas congeladas también son una excelente elección, pero tardan más tiempo en cocinarse; descongélelas con agua corriente fría y añádalas aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
La sopa también es buena con carne picada. Simplemente dore la carne molida a fondo con las cebollas y luego drene bien. Si le gusta más líquido en la sopa, agregue una o dos tazas de agua o caldo de carne sin sal.
La sopa se duplica o triplica fácilmente si sirve una multitud o la lleva a una cena compartida.
Sirva la sopa con pan francés crujiente o hornee un pan casero sin amasa o pan de máquina de pan .
Lo que necesitarás
- 1 libra de chuck de carne de res (estofado de ternera)
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada
- aceite de oliva virgen extra
- 6 zanahorias medianas
- 1/2 taza de apio picado
- 2 (14.5 onzas) de latas de tomates (sin drenar)
- 4 cubos de caldo de res (o base o gránulos equivalentes)
- 1 (12 onzas) puede jugo V-8
- 1/4 taza
- cebada perlada
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 (15 onzas) puede judías verdes, drenados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Cortar la carne en cubos de 1/2 pulgada o pedazos del tamaño de un bocado.
- Pele la cebolla y córtela en dados de 1/4 de pulgada.
- Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente y reluciente, agregue los cubos de carne y la cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la carne se dore y la cebolla esté tierna.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y corta en rodajas finas.
- Agregue las zanahorias y el apio a la mezcla de carne junto con los tomates, la base de carne o el caldo de carne, el jugo V-8, la cebada, la salsa Worcestershire y el ajo en polvo. Cubra y cocine durante aproximadamente 1 hora.
- Agregue las judías verdes escurridas unos 10 minutos antes de que la sopa esté lista.
- Pruebe la sopa y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 533 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodio | 1,070 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 34 g |