Si eres un purista, sabes que una verdadera sopa es una sopa de mariscos, pero a menudo se usa para describir cualquier sopa cremosa. La sopa es francesa, pero el origen de la palabra "bisque" no está claro. Puede derivarse de Bizkaia, como en el Golfo de Vizcaya, un golfo que se encuentra frente a la costa oeste de Europa, limitando con el oeste de Francia y el norte de España.
Esta sopa de marisco está hecha con cangrejo y gambas, pero puede optar por sustituir otro marisco o agregar un tercero, como langosta , vieiras o pescado firme en copos.
La sopa es súper fácil de preparar y cocinar, y está lista en 15 minutos. Sirve con galletas recién horneadas o pan crujiente . Si es una sopa de almuerzo o plato principal, agregue una ensalada.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla verde picada
- 2 cucharadas de apio picado
- 3 cucharadas
- harina para todo uso
- 2 1/2 tazas de leche
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza
- crema batida pesada
- 8 onzas
- carne de cangrejo
- 4 a 8 onzas pequeñas cocinadas
- camarones u otros mariscos
- 2 cucharadas de vino de Jerez *
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego medio-bajo; agregue la cebolla verde picada y el apio. Saltear, revolviendo, hasta que esté tierno.
- Mezcle la harina en la mantequilla y las verduras hasta que estén bien incorporadas. Continúe cocinando, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos.
- Caliente la leche en otra cacerola a fuego medio.
- Mezcle lentamente la leche calentada y continúe cocinando y revolviendo hasta que espese.
- Agregue la pimienta negra recién molida, la pasta de tomate y la crema espesa.
- Si lo desea, prepare la sopa en una licuadora o procesador de alimentos ** en este punto y luego regrésela a la cacerola.
- Agregue el cangrejo, el camarón y el jerez. Traiga a fuego lento.
- Servir caliente.
Notas
* Sherry es un vino que está fortificado con brandy. El jerez seco es una buena opción para esta receta. Después de que se abre el jerez, debe almacenarse en el refrigerador.
** Cuando haga puré de sopa caliente, no llene la licuadora más de la mitad de su capacidad. Si está demasiado lleno, la presión del vapor puede causar una explosión y forzar la parte superior de la licuadora. Para evitar eso, haga puré de líquidos calientes en lotes pequeños y sostenga la tapa de la licuadora con una toalla de cocina doblada en la mano.
Consejos y variaciones
- Siéntase libre de agregar pequeñas vieiras cocidas de la bahía o langosta en lugar de los camarones.
- Reemplace las cebollas verdes con chalotes finamente picados.
- Si lo desea, decore la sopa con tapas de cebolla verde cortadas en rodajas, cilantro o perejil. O agregue una cucharada de crema agria y agite.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 421 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodio | 1,023 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |