Incluyendo cómo almacenar y preparar
Traer a casa una langosta en vivo, o tener uno entregado , es solo el primer paso para preparar una espectacular cena de langosta. Aquí hay 10 consejos para ayudarlo a elegir, almacenar y, sí, matar, a una langosta viva.
Almacenamiento de una langosta viva
Una vez que obtenga la langosta viva en la puerta, cocínela ese día. Hasta entonces, guárdelo en el refrigerador, en el cajón de los cajones, y deje las bandas en sus garras, ya que no solo le pueden dar una pizca desagradable, sino que pueden mutilarse si almacena más de una langosta.
Puede alinear el cajón con papel de periódico húmedo, pero no se exceda creando un hábitat, no lo mantendrá como mascota.
Para manejarlo, sujételo alrededor de la parte grande del caparazón, detrás de las garras.
Cómo saber si la langosta es fresca
Una langosta fresca estará viva y coleando. Debe mover las patas y las garras vigorosamente, y curvar su cola. Las langostas pueden vivir varios días fuera del agua, pero deben manipularse adecuadamente, mantenerse frescas y húmedas. Si una langosta parece letárgica, es probable que esté muriendo y deba ser cocinada de inmediato, pero debe cocinar una langosta viva el día que la obtenga de todos modos. Si lo compraste en vivo desde un tanque burbujeante, está fresco.
De lo contrario, una langosta entera muerta no es algo que quieras cocinar. Las langostas muertas se descomponen rápidamente y la carne no será buena. La cola de langosta congelada está bien, pero sáltate toda una langosta congelada (sin cocer).
Cómo matar una langosta
La mejor manera de matar una langosta es sumergiéndola de cabeza en una olla de agua hirviendo después de congelarla por 30 a 60 minutos.
Un breve hechizo en el congelador no lo matará directamente, pero lo noqueará para que no se revuelva en el bote. La congelación también ayuda a prevenir la sobrecocción. Tenga en cuenta que apuñalar una langosta en la cabeza antes de hervir la matará, pero también hará que la versión de sangre de la langosta, llamada hemolinfa, se drene en el líquido de cocción, privando a la carne de gran parte de su sabor.
¿Qué olla de tamaño para cocinarlo en
Para hervir, la olla debe ser lo suficientemente grande como para acomodar la langosta y suficiente agua para garantizar que la temperatura del agua no disminuya significativamente cuando agregue la langosta. Figura 3 cuartos por cada 1 1/2 a 2 libras de langosta. Una langosta estándar es entre 1 1/4 y 1 1/2 libras.
Para dos langostas, una olla de 8 cuartos será suficiente. Recuerda, no llenarás el bote todo el tiempo. Las tres cuartas partes completas están bien.
Para 3 o 4 langostas, use una olla de 16 cuartos. Si está cocinando más que eso , use varias ollas o cocine las langostas por etapas.
Antes de ir más grande, considere si puede llevar una olla completa de 20 cuartos de su fregadero a su estufa.
Hervir una langosta
La ebullición es la forma tradicional de cocinar una langosta entera fresca, y probablemente la más infalible. Traiga una olla de agua con sal (1/4 taza de sal Kosher por litro de agua) a ebullición, agregue las langostas de cabeza (según las instrucciones anteriores), cubra, vuelva a hervir, luego baje a fuego lento y cocine durante 15 minutos para una langosta de 1 1/4 libras o 20 minutos para 1 1/2 libras. Para obtener aún más sabor, cocínelos en un caldo de corte en lugar de agua.
Cociendo al vapor una langosta
El cocido al vapor es otra forma tradicional de cocinar una langosta, y es el sabor más directo, ya que el vapor no imparte ningún sabor adicional: puedes salar todo lo que quieras, pero no habrá sal en el vapor.
Cueza al vapor en una canasta de vapor cubierta durante 18 a 20 minutos para una langosta de 1 1/4 a 1 1/2 libras. Será de color rojo brillante cuando esté cocido hasta el final. Observe para asegurarse de tener suficiente agua en la olla (aproximadamente dos pulgadas) para que no se disuelva.
Asar a la parrilla o asar una langosta
Para asar (o asar a la parrilla) una langosta entera, es necesario partirla por la mitad con un cuchillo afilado. También suele implicar parbolizar durante 5 a 6 minutos, luego dividirlo y asarlo a la parrilla, o partirlo y asarlo primero antes de terminarlo en el horno.
Ambos métodos tienen sus ventajas, pero el asado es conveniente porque puede cubrirlo con migas de pan sazonadas, lo que evita la sobrecocción. Además, si va a hervir una langosta de 5 a 6 minutos, también puede cocinarla de esa manera.
Para asar una langosta, cepille la carne con mantequilla derretida, cubra con migajas de pan, luego cocine a seis pulgadas del asador hasta que las migas de pan estén doradas, luego transfiera a un horno de 400 F y cocine hasta que la carne esté opaca.
Usando un cuchillo para partir una langosta
Para dividir la langosta para asar:
- Mantenga las bandas en las garras.
- Coloque la langosta sobre su espalda en su tabla de cortar .
- Pierce la cabeza para matarlo.
- Gire la langosta, con la punta del cuchillo en la muesca que acaba de hacer en la cabeza, pase el cuchillo hacia abajo a lo largo del cuerpo, presionando la parte posterior de la cuchilla hacia abajo con la mano para dividir la langosta por la mitad.
- Extiende la langosta y agrieta la parte posterior del caparazón. Retire el estómago (el saco inmediatamente detrás de los ojos) y el tomalley verde (hígado).
- Corte las garras y acomódelas para asarlas.
Cómo romper una langosta cocida
El primer paso para desmembrar una langosta cocida es retorcer las garras. Use una galleta de tuerca o la parte posterior de su cuchillo para romper cada garra y nudillo y retire la carne. Se recomienda usar un cuchillo para aquellos con habilidades extensas de cuchillo.
Retuerza la cola del cuerpo y usa un par de tijeras de cocina para atravesar el caparazón escamoso en la parte inferior de la cola para exponer la carne.
Con un tenedor, saque cuidadosamente la carne de la cola, teniendo cuidado de mantenerla en una sola pieza.
Para extraer la carne de las articulaciones de las piernas y las piernas mismas, puedes romperlas con un cuchillo y extraer la carne con los dientes.
Qué partes puedes comer
Las partes de la langosta que comerás son la carne de la cola, las garras y las patas. La carne de la cola se puede quitar en una sola pieza. La carne de garra puede ser un poco más difícil de extraer, pero tiene un sabor especialmente rico e intenso, por lo que vale la pena. Para obtener la carne de la pierna, tendrás que succionarla como a través de una pajita. Algunas personas comen el tomalley y / o las huevas, y si eres una de esas personas, probablemente ya lo sabes sobre ti.