El risotto de langosta es una excelente manera de usar la carne de los cuerpos de la langosta, así como de las conchas. Es un excelente plato para el segundo día después de deleitarse con las colas y las garras, aunque este risotto se hace tradicionalmente en Cerdeña con langostas espinosas, que no tienen garras. Haga la reserva de langosta por delante (la receta está vinculada a continuación) o use caldo de pollo o agua. Asegúrate de usar arroz de grano corto para esto - el grano largo no funciona tan bien - y asegúrate de tener azafrán en la mano; realmente hace el plato.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de carne de langosta
- 2 tazas de arborio, carnaroli u otro arroz de grano corto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de perejil picado
- Gran pizca de azafrán
- 1/4 taza de vino blanco (Vermentino es ideal)
- 1 cuarto de galón de langosta (o pescado o pollo)
- sal
Como hacerlo
- Cortar finamente la mitad de la carne de langosta.
- Aplasta el azafrán en el vino blanco y revuelve bien.
- En una olla pesada, de tamaño mediano, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltee los chalotes durante 2 a 3 minutos. No dejes que se coloreen.
- Agregue el ajo y el arroz y mezcle bien durante aproximadamente un minuto. Agregue la carne de langosta finamente picada, aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y la mezcla de vino blanco y azafrán, y revuelva para combinar. Llevar a ebullición.
- Deje hervir el vino, revolviendo con frecuencia, aproximadamente una vez cada 90 segundos más o menos. Ajuste el fuego a medio y comience a agregar el caldo de langosta, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia.
- Cocine hasta que el arroz esté listo, pero aún un poco al dente . No quieres arroz blanda. Agregue el resto de la carne de langosta y el perejil, luego verifique si necesita más sal - agregue algunos si es necesario.
- Servir a la vez con vino blanco. Un emparejamiento perfecto sería un Vermentino sardo o un grillo siciliano, pero un chardonnay sin cáscara, una mezcla blanca de Cotes-du-Rhone o un riesling fuera de lugar estaría bien también. Un Albariño español también sería un buen maridaje con risotto de langosta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 396 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 7 g |
Colesterol | 55 mg |
Sodio | 321 mg |
Hidratos de carbono | 60 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 14 g |