Definición: En las artes culinarias, la expresión al dente se refiere al grado de cocción de la pasta cocida adecuadamente.
El término al dente proviene de una frase italiana que se traduce como "al diente". Cuando esté cocido al dente , la pasta debe estar tierna pero firme a la mordida. No debe ser blando, ya que la pasta blanda es la ruina de los chefs italianos.
Algunos chefs sugieren que cuando muerdes un trozo de pasta cocinada al dente, debes ver un pequeño punto blanco en el centro de la pasta.
Otros dicen que al dente es cuando el punto ya no está allí. El punto representa el centro de la pasta ligeramente cocida. De cualquier manera, la pasta al dente debería darle un mordisco.
Para probar al aliento, puede comenzar a morder la pasta un minuto o dos antes de que las instrucciones del paquete indiquen que debe hacerse. Cuando muerdes y tus dientes sienten cierta resistencia, pero la pasta aún está tierna, has llegado al dente.
Tenga en cuenta que al dente se sentirá diferente con la pasta fresca que con la pasta seca, y la pasta fresca solo necesita cocinarse durante un tiempo muy corto. Aún así, incluso con productos frescos, la pasta cocida debería tener algo de mordisco. De hecho, asegurarse de no sobrecocinarlo es aún más importante con la pasta fresca, ya que tendrá mucho menos margen de error.
Pronunciación: al-DEN-tay