La pasta casera es genial y no es tan difícil como se podría pensar. Cuando atiende solo a dos personas, no es necesario hacer un gran lote de pasta. Esta receta de pasta casera es de un tamaño perfecto y cuanto más pequeño sea el lote, más fácil será prepararlo.
Este método de fabricación de pasta fresca requiere un rodillo de pasta, ya sea a mano o eléctrico. Si no has practicado mucho con el tuyo, esta es una excelente oportunidad. Mientras que algunos cocineros caseros pueden ser intimidados por los rodillos de pasta, todo lo que realmente necesita es práctica y paciencia. Al trabajar con un lote pequeño, no perderás tiempo o masa y después de algunas rondas, serás un profesional.
Puede utilizar esta receta para hacer cualquier estilo de pasta que desee, desde espagueti a linguini y lasaña a ravioles. Es una receta muy versátil y un proyecto divertido para cocinar con tu pareja.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de harina para todo uso (más 1-2 cucharadas soperas para laminar la pasta)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Como hacerlo
Mezclar la masa de pasta
Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle los ingredientes con un mezclador manual o una cuchara grande hasta que estén completamente incorporados. Hay quienes afirman que la única forma "auténtica" de mezclar pasta es hacer un bien con la harina, agregar el huevo y mezclar a mano. Este método puede ser complicado e ineficiente, pero no dude en probarlo.
- Coloque 3/4 taza de harina, el huevo y el aceite en el tazón de un pequeño procesador de alimentos.
- Pulse hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. La mezcla se verá seca como guijarros muy pequeños, pero debe mantenerse unida cuando se pellizque entre los dedos. Si no lo hace, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de agua y vuelva a pulsar.
- Vierta la mezcla en un tablero y presione en una bola.
- Amasar brevemente, hasta que la masa se mantenga unida y se haga un poco más suave.
- Aplanar la bola en forma ovalada y espolvorear ambos lados ligeramente con harina.
Usando su rodillo de pasta
¡Ahora viene la parte divertida! La pasta casera es simplemente una serie de aplanar la masa usando el rodillo de pasta. Lo repetirá muchas veces hasta que la masa esté suave y fina. Es muy fácil si solo sigues estos pasos.
- Coloque su rodillo de pasta en la configuración más amplia (por lo general, configurando # 1).
- Alimente el óvalo de masa a través del rodillo. No te preocupes si se rompe un poco, pero no debería desmoronarse.
- Doble la tira de masa en tercios y presione juntos.
Siga alimentando la masa a través del rodillo y pliéguelo en tercios varias veces, girando la masa de manera que los bordes ásperos entren primero. Polvo con harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
- Cuando la masa es muy suave y elástica, cambie la configuración a la segunda configuración más amplia (por lo general, n. ° 2). Alimenta la masa dos veces. En este punto, si lo desea, corte la tira de masa por la mitad y trabaje con la mitad a la vez. Cubra la segunda pieza con plástico para que no se seque.
- Establezca el rodillo una configuración más delgada y alimentar a través de la masa. Continúe alimentando, avanzando el rodillo colocando una muesca cada vez, hasta que esté en el penúltimo ajuste.
La masa debe ser delgada pero no transparente. Dependiendo de cómo te guste tu pasta y para qué la estás usando, tal vez quieras enrollarla también en la última configuración. Si la masa está pegajosa en cualquier punto, espolvoréela ligeramente con harina.
Si corta la masa por la mitad, repita estos pasos con la segunda mitad, comenzando con la configuración n. ° 2 en su rodillo.
Cortando y cocinando su pasta hecha en casa
Corta la pasta como quieras, o usa las sábanas en lasaña o para los raviolis. En este punto, si está haciendo fideos, espaguetis, linguini o similares, puede cocinar la pasta de inmediato o dejarla reposar.
- Si opta por dejarlo reposar, coloque la pasta en una sola capa sobre una tabla ligeramente enharinada o una bandeja revestida de papel pergamino hasta que esté listo para cocinarla. Se secará ligeramente, así que tenga cuidado de no romper los fideos.
- Si lo estás cocinando fresco, tomará de 1 minuto a 90 segundos cocinarlo en agua hirviendo con sal. Si lo deja secar un poco, tomará aproximadamente 2 minutos.
- Si usa pasta en ravioles o lasaña, utilícela de inmediato o cúbrala con una envoltura de plástico para que no se seque.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 260 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 745 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |