Envueltos en hojas de maíz como pequeños obsequios, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas recetas tradicionales, al menos las que ahora son típicas de los Estados Unidos, usan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que la carne de cerdo es un relleno popular. Para los guardianes kosher y el observador halal, eso los saca de la mesa.
Pero a lo largo de México y América Latina, hay innumerables versiones del tamal, desde salado a dulce. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today , no había manteca de cerdo en México hasta que los españoles introdujeron el cerdo en la cocina. Así que al hacer la masa de tamal (masa) con aceite "llevarás los tamales a sus raíces".
Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el toque de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la pechuga. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah , cuando el aceite de oliva es una estrella navideña). El acortamiento produce una masa más suave que es más suave y un poco más fácil de extender, aunque también más seca una vez cocida al vapor.
Consejos sobre ingredientes kosher: según Star-K y CRC, las cáscaras de maíz secas no requieren certificación kosher ; si tiene dudas sobre su estado kosher, consulte con una agencia de kashrut o un rabino de confianza.
Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y PAN están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso (la bolsa no puede decir "harina de masa", busque "masa instantánea" o "precocida"), pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluido "tamal", debería estar listo.
¿Se llenan los restos de falda después de preparar los tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (¡y menos laboriosas!) De usarlo .
Consejos favorables para Halal:
Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa porción de la receta incluye vino. Para hacer la receta totalmente halal, reemplace el vino con caldo de verduras o caldo de pollo adicional.
Lo que necesitarás
- Para el pecho:
- Pechuga de ternera de 2 1/2 a 3 libras (preferiblemente 2do corte)
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de chile ancho en polvo (o pimentón ahumado)
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cebolla amarilla mediana (pelada y cortada)
- 6 dientes de ajo (pelados y aplastados)
- 1 taza de vino tinto seco (o semi dulce)
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para el Masa:
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra (o manteca vegetal no hidrogenada, como Spectrum Organic)
- 3 1/2 tazas de masa de harina (masa instantánea de maíz, como Maseca o PAN)
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal marina (o sal kosher)
- 2 1/4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- Para armar a los tamales:
- 22 a 26 cáscaras de maíz secas
Como hacerlo
- Primero, prepare la pechuga: precaliente el horno a 325 F. Coloque la pechuga en un plato grande. En un tazón mediano, mezcle el azúcar moreno, el cacao en polvo, el pimentón, el chile ancho en polvo o el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la canela y la pimienta de cayena. Frote las especias por toda la superficie de la pechuga.
- Coloque la mitad de las cebollas en una fuente para asar. Agregue la pechuga y cubra con las cebollas restantes y el ajo. En una taza de medir líquida o un tazón pequeño, mezcle el vino, la pasta de tomate y el aceite de oliva. Vierta sobre la pechuga. Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 2 horas.
- Con cuidado, transfiera la falda a una tabla de cortar. Corta el grano en rodajas de 1/4 de pulgada o más finas. Coloque la pechuga de nuevo en la sartén, sumergiéndola tanto como sea posible en la salsa. Cubra y vuelva al horno de 1 a 1 1/2 horas más o hasta que la carne esté tierna. (Si está usando una pechuga de primer corte más delgada o carne alimentada con pasto , es posible que necesite cocinarla por más tiempo. Revise en intervalos de 30 minutos hasta que la carne se pueda triturar fácilmente con un tenedor).
- Prepare las hojas de maíz: Cuando la pechuga esté casi lista, hierva una olla grande de agua. Agregue las hojas de maíz, empujándolas hacia abajo con una cuchara para sumergirlas. Retire del fuego y deje las cáscaras en el agua durante al menos 30 minutos o hasta que estén flexibles.
- Prepare la masa: en el cuenco de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la masa harina y el aceite a velocidad media durante 2 minutos. (Si está utilizando manteca en lugar de aceite, bata durante un par de minutos antes de agregar la masa). Agregue el polvo de hornear y la sal, y continúe batiendo durante 2 a 3 minutos, o hasta que esté bien incorporado. Agregue lentamente el caldo y continúe batiendo durante 7 a 10 minutos, o hasta que la masa esté esponjosa y se separe fácilmente del borde del recipiente. Cubra con una toalla de té húmeda y déjela reposar durante 10 minutos.
- Triture la carne: cuando la pechuga esté lista, deje que se enfríe durante unos 10 minutos. Usando dos tenedores, triture la carne. (Si está preparando la pechuga por adelantado, tritúrela, cúbrala y refrigérela hasta 2 días antes de continuar con el paso 4 anterior).
- Ensamble los tamales: escurra las hojas de maíz y seque. Rasgue tiras finas de cualquier cáscara muy pequeña, grande o rasgada para usar como lazos. Mantenga una cáscara con el extremo puntiagudo hacia usted. Con una cuchara, coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa en la cáscara y extiéndala en un rectángulo de 3x4 pulgadas, dejando al menos un borde de 1 1/2-inch en la parte superior e inferior de la cáscara, y un borde de 1 pulgada en los lados.
- Cuchara alrededor de 1 1/2 cucharadas de la pechuga que llena el centro de la masa. Tire de los lados de la cáscara de maíz para ayudar a cerrar el relleno de la masa. Doble sobre un lado largo de la cáscara, jale hacia arriba la parte inferior, luego doble sobre el otro lado. Toma una de las finas tiras de cascarilla y átala alrededor del tamal para asegurarla. Dejar de lado. Continúe ensamblando los tamales con las cáscaras restantes, la masa y la falda. En este punto, puede cocer al vapor los tamales, o colocarlos en bolsas con congelador con cremallera superior y congelar por hasta 1 mes. (Si se congela, no descongele antes de cocer al vapor).
- Cueza al vapor los tamales: agregue al menos 2 a 3 pulgadas de agua al fondo de una olla para guardar provisto de un inserto de vapor, asegurándose de que el nivel del agua esté debajo del inserto y no toque los tamales. Coloque los tamales abiertos en la canasta. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, y cubrir con una tapa envuelta en una toalla de té. Cocine al vapor durante 1 a 1 1/2 horas, agregando más agua si la olla comienza a secarse. Abra un tamal después de 45 minutos para verificar que esté cocido; cuando la masa esté firme y ya no se adhiera a la cáscara, los tamales están listos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1032 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 276 mg |
| Sodio | 1,014 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 105 g |