Receta de sopa de sangre de pato o ganso polaca (Czarnina o Czernina)

La sopa de pato o de ganso, conocida como czarnina (char-NEE-nah), czernina y czarna polewka , es un favorito polaco que se originó como una forma de utilizar cada parte de un pato o ganso sacrificado. Vea cómo obtuvo su nombre, a continuación.

Si no tiene acceso a un pato o ganso recién sacrificado y su sangre, puede comprar la sangre en una tienda delicatessen polaca y ahuyentar partes de un carnicero (o usar huesos del cuello de cerdo escaldados). Si no hay sangre disponible o es desagradable, intente con ślepo (ciego) czarnina, que no tiene sangre.

Mi abuela siempre le daba crema a su czarnina y la servía con fideos kluski . Aquí hay más sobre cocinar con sangre.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Mezcle sangre fresca con vinagre para que no se coagule, tape y refrigere hasta que esté lista para usar. O puede comprar la sangre ya mezclada con vinagre en algunas tiendas especializadas europeas.
  2. Coloque las piezas de pato en una olla grande. Cubra con al menos 10 tazas de agua fría. Llevar a ebullición, rozando cualquier espuma que se eleva a la superficie.
  3. Agregue una hoja de laurel o una bolsita de caldo, si lo desea, mejorana y otras especias, si las usa, y sal y pimienta al gusto. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 hora.
  1. Agregue la fruta seca y cocine por 1 hora más. Retire la carne de los huesos y regrese a la olla.
  2. Deje que la sopa se enfríe en un baño de hielo y refrigérela, si es necesario, para facilitar el descremado de la grasa y evitar que se cuaje una vez que se haya agregado la mitad de la sangre y la mitad.
  3. Cuando la sopa esté fría, vierta la mitad y media en un tazón grande. Agregue la mezcla de harina y tenedor hasta que quede suave. Agregue 3 cucharadas de sopa fría y la mezcla de vinagre de sangre reservada y bata hasta que quede suave.
  4. Transfiera de nuevo a la olla con la sopa restante y caliente suavemente hasta que la sopa se espese y el sabor de la harina cruda se cocine, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Ajuste los condimentos, el vinagre y la dulzura, si es necesario. Sirve con sopa kluski o albóndigas de patata .

¿De dónde saca Czarnina su nombre?

Czarnina toma su nombre de la palabra polaca para "negro" - czarny - refiriéndose al color oscuro de la sopa. Por lo general, se hace con sangre de pato o de ganso, frutas secas y vinagre, lo que evita que la sangre se coagule, dándole un sabor agridulce, muy apreciado por los europeos orientales.

Tradición Czarnina del Viejo Mundo

En el pasado, los pretendientes polacos sin éxito recibían czarnina de los padres de la doncella para hacerles saber que sus avances no eran bienvenidos.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 632
Grasa total 28 g
Grasa saturada 10 g
Grasa no saturada 12 g
Colesterol 142 mg
Sodio 252 mg
Hidratos de carbono 48 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 45 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).