Esta receta para sopa de remolacha polaca (barszcz wigilijny) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Crakow, Polonia.
Mientras que muchas recetas de sopa de remolacha requieren caldo de carne, carne o huesos, ya que esta es una receta de cena de Nochebuena polaca ( wigilia ), debe ser sin carne.
La sopa está hecha con una remolacha agria ( kwas ) que debe fermentar durante al menos tres días antes de usar y caldo de verduras. La forma tradicional de comer barszcz wigilijny es con hongos uszka o paszteciki.
En el Instituto Culinario de Cracovia, el chef Mark y su personal ofrecen clases de todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades individuales, en polaco, inglés y otros idiomas. Aquí hay algunas recetas más de remolacha .
Lo que necesitarás
- Para el Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 libras de remolachas (peladas, enjuagadas y rebanadas)
- 1 rebanada de pan de centeno (con corteza)
- Para la sopa de remolacha:
- Remolachas de 1 libra (peladas, enjuagadas y rebanadas)
- 1/2 libra de verduras (sopa de vegetales polacos: zanahoria, chirivía, raíz de apio, puerro, pelado, enjuagado y rebanado)
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 diente de ajo (machacado con un poco de sal)
- 1 hongo seco (remoje y reserve 1/4 de taza de líquido filtrado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
Como hacerlo
Para hacer el remolacha agrio (Kwas):
- Coloque 3 1/2 libras de remolachas preparadas en un recipiente grande o de cerámica.
- Cubra con agua tibia previamente hervida. Agregue 1 rebanada de pan de centeno con la corteza, empujándola debajo del agua.
- Cubra la olla o tazón con una gasa y deje reposar a temperatura ambiente durante tres días.
- Luego cuele a través de una estopilla, vierta en un frasco de vidrio y séllelo. Almacenar en la nevera. Puede comer las remolachas coladas o desecharlas.
Para hacer la sopa de remolacha:
- Coloque 1 libra de remolachas peladas y en rodajas, 1/2 libra de sopa de vegetales polacos en rodajas (włoszczna) como zanahoria, chirivía, raíz de apio y puerro, en una olla grande.
- Agregue 6 tazas de agua fría y 1 cucharadita de mantequilla. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
- Cuela, presionando vegetales para extraer hasta el último gramo de bondad.
- Regrese el líquido colado a la olla y agregue 1 diente de ajo molido con un poco de sal, 2 tazas de remolacha agria (kwas), 1/4 taza de líquido remojado en champiñones, sal y pimienta, y azúcar al gusto.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Antes de servir, agregue 1 cucharadita de mantequilla restante y 1 cucharada de perejil picado.
- Vierte en cuencos calientes y sirve con hongos uszka .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 213 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 331 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 7 g |