Kwas ( pronunciado KHVAHSS) es la palabra polaca para un iniciador ácido hecho fermentando pan (cuando se lo conoce como kwas chlebowy ) y / o remolacha ( kwas buraków ) u otras verduras o frutas. Se usa en la fabricación de sopa, especialmente barszcz o żurek , y algunas personas la enfrían y la beben como elixir para la salud.
Kwas es popular en toda Europa del Este
Conocido como kwass en inglés, también se lo disfruta en Rusia, Ucrania y Bielorrusia, donde se lo conoce como kvas .
Los letones lo llaman kvas y los lituanos dicen gira . Existe en los antiguos estados soviéticos como Georgia, Kazajstán y Armenia, e incluso se conoce en China como géwǎsī / kèwǎsī .
El kwas polaco data de la Polonia del siglo X. Era una bebida común entre los campesinos, pero finalmente fue aceptada por la szlachta (aristocracia polaca). Después del colapso del comunismo, el kwas como bebida dio paso a los refrescos occidentales y su popularidad ha disminuido en los últimos años. Todavía permanece, sin embargo, un componente principal de la cocina staropolskie (Old Polish).
Esta bebida fermentada de Europa del Este se hace típicamente con pan de centeno negro u otro y se toma como un inhibidor de la sed en el verano o como un elixir para la salud. Aunque se fermenta, esta bebida ligeramente dulce se considera no alcohólica (0,05% a 1%). Se puede hacer con la adición de frutas como fresas y pasas o hierbas como la menta.
El pan kvas para cocinar se hace un poco diferente a la bebida y se usa como ingrediente para sopas como la botvinia rusa y algunas versiones de okroshka (algunas recetas requieren suero de leche en lugar del kvas como agente agrio), y para żurek polaco.
Beet kwas se usa en sopa de remolacha polaca .
Una bebida nacional
A lo largo del verano, en las principales plazas del mercado de ciudades mayoritariamente de Europa del Este, verá quioscos con cervezas de vendedores de lotes pequeños y cervecerías caseras. Cada uno trata de superar al otro en términos de sus pantallas, muchos de ellos se ven como barriles de gran tamaño o tanques de colores brillantes de los que dispensan su producto.
Cada vez más, sin embargo, encontrará kvas comercialmente embotellados para la venta en las tiendas de comestibles. Los puristas consideran que es inferior porque se asemeja al refresco hecho con agua carbonatada, saborizantes y extracto de malta en lugar de la bebida fermentada naturalmente que se pretendía.