Ya sea que esté aprovechando la temporada con el brócoli del mercado de agricultores o lo está cultivando en su propio jardín, es posible que necesite congelar el excedente. Si está cultivando su propio brócoli, cómelo cuando la cabeza comience a crecer y antes de que los racimos comiencen a extenderse. Los brotes deben estar estrechamente agrupados.
Para preparar brócoli, corte y deseche los tallos duros y leñosos.
Remoje el brócoli en agua fría con sal durante unos 30 minutos.
Esto eliminará cualquier insecto que pueda estar presente. Bátelo para quitar la suciedad y enjuague bien con agua fría.
Llene el fregadero limpio o un recipiente grande con hielo y agua. El agua con hielo se usará para enfriar el brócoli rápidamente después de que se haya blanqueado.
Corte el brócoli en tallos o trozos uniformes para que se cocinen uniformemente.
Blanqueamiento con agua hirviendo
Ponga una olla grande y profunda en un punto de ebullición completo.
Trabajando con una libra * a la vez, sumerja las verduras en agua hirviendo. Comience a cronometrar tan pronto como el agua vuelva a hervir. Blanch por 3 minutos.
Steam Blanching
Ponga de 2 a 3 pulgadas de agua en una olla grande, profunda y pesada. Llevar a ebullición a fuego alto.
Trabajando con aproximadamente una libra a la vez, coloque las piezas preparadas de brócoli en una canasta de alambre o en un inserto humeante . Colócalo sobre la olla de agua hirviendo. Cubra la sartén y comience el tiempo. Steam por 5 minutos.
Inmediatamente sumerja el brócoli en el agua helada y bátalo para enfriar rápidamente.
Drene bien y luego empaquete los frascos de boca ancha o los contenedores del congelador dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio libre. O empaquete el brócoli en bolsas congeladoras con cierre hermético (no se requiere espacio en la cabeza). Etiqueta con el nombre y la fecha antes de colocar los contenedores en el congelador.
Bolsas Boilable como Contenedores
Las bolsas bobinables son una gran ventaja, y se pueden sellar con una máquina de sellado al vacío o con plancha eléctrica.
El costo es justo alrededor de $ 20 por 100 bolsas.
Llene la bolsa con el brócoli y distribuya uniformemente. Sello siguiendo las instrucciones del fabricante.
Para usar una plancha eléctrica, calienta la plancha en la configuración de algodón. Coloque una toalla de cocina húmeda sobre el sello y planche, presionando firmemente, hasta aproximadamente 1 pulgada del extremo. Presione la bolsa con la mano para sacar más aire de la bolsa, luego coloque la toalla húmeda sobre el sello y planche hasta que se complete el sellado.
Cómo cocinar tu brócoli congelado
El brócoli congelado y blanqueado es muy fácil de cocinar porque ha sido precocinado. Para cocinar el brócoli congelado, colóquelo en una cacerola con aproximadamente una pulgada de agua. Cubra y hierva brevemente, hasta que estén tiernos.
O saltee el brócoli en un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra hasta que esté tierno.
* 1 libra de brócoli producirá aproximadamente 1 pinta congelada.
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