Esta receta de champiñones silvestres salteados se puede preparar en unos 15 minutos y es un complemento perfecto para la pasta, el arroz, el mijo o la quinua. También puedes mejorar el pollo asado ; tofu o tempeh chamuscado; o un buen pedazo de pescado asado o asado (la lubina, el salmón salvaje o el halibut son mis favoritos). Los champiñones se doran en aceite de oliva con ajo, chalote y hierbas frescas; un poco de vino termina el plato.
Tan simple como es la receta, el producto final es rico, carnoso, terroso y absolutamente lleno de nutrientes. Los hongos silvestres han sido venerados por mucho tiempo tanto en Oriente como en Occidente por su supuestamente potente valor medicinal.
Lo que necesitarás
- 1 libra de hongos silvestres, como shiitake, porcini, gallina del bosque, trompeta negra, ostra, langosta, rebozuelo, colmenillas, Portobelo o cualquier combinación de los mismos *
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados finos
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de hierbas mezcladas picadas (romero, salvia, tomillo y mejorana son excelentes con champiñones)
- Sal marina y pimienta recién molida
- ½ taza de hojas de perejil italiano, picadas
Como hacerlo
- Limpie suavemente los champiñones.
- Recorte y deseche cualquier tallo resistente. (Los tallos de shiitake son geniales para las cepas pero son demasiado difíciles de comer. La parte inferior de los racimos de hongos como la gallina del bosque puede tener una capa levemente leñosa, por lo que debe recortarse).
- Corta los champiñones de 1/8 "a 1/4" de grosor.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue los chalotes, cocine 1 minuto y agregue los champiñones.
- Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 8 a 10 minutos, hasta que los champiñones hayan liberado sus jugos y comiencen a dorarse.
- Agregue el ajo y el vino blanco, aumente el fuego a fuego alto y cocine aproximadamente 2 minutos más, hasta que el vino se haya evaporado.
- Mezcle las hierbas; revuelva bien y sazone al gusto. Agregue el perejil y sirva.
* Nota: muchos hongos silvestres culinarios comestibles han documentado el valor de curación en la comunidad nutricional holística. Tenga en cuenta que las siguientes declaraciones no están aprobadas por la FDA, y no deben interpretarse como un sustituto del consejo médico.
Shiitake: este hongo se ha utilizado para el tratamiento integral del cáncer y el SIDA, la regulación inmune y la protección hepática.
Porcini: se considera un tónico cardiovascular y metabólico y en general fortalece la debilidad sistémica.
Gallina de los bosques (Maitake): este hongo es considerado uno de los reyes de los hongos medicinales. Se cree que posee propiedades anticancerígenas, actúa como un inhibidor tumoral y protege el hígado.
Oyster: utilizado para fortalecer las venas, como un potenciador inmune y para relajar los tendones y las articulaciones.
Chanterelle / Black Trompeta: repleta de vitaminas B, este hongo que mejora el sistema inmune supuestamente inhibe el crecimiento tumoral.
Portobello: este hongo rico en potasio ayuda a los músculos y los nervios.
Crimini: estos hongos de botón marrón son ricos en antioxidantes y ayudan en la prevención del cáncer y la desintoxicación del hígado.
Morel: este hongo es antiinflamatorio, rico en antioxidantes, se cree que contiene propiedades antitumorales y mejora la inmunidad.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |