Un filete de pescado bien sellado no puede ser apresurado
¿Alguna vez se preguntó cómo los chefs obtienen esa hermosa corteza en sus filetes de pescado ? No es difícil de hacer, una vez que aprende algunos consejos:
- Asegúrate de que tu sartén se caliente. Quiero decir realmente muy caliente, como calentado a fuego alto durante al menos 3-5 minutos.
- Solo entonces agregas aceite o mantequilla.
- Cuando el aceite o la mantequilla se caliente, deslice los filetes de pescado. Si son delgados, puedes mantener el calor alto. Si son gruesas, baje el tamaño de un bife a un nivel medio-alto para un filete graso.
- ¡No te metas con eso! La inversión constante es la muerte de una buena corteza. Deja que el pescado cocine. Si lo haces, se formará una costra y el filete se soltará fácilmente cuando lo voltees. Una vez. Una vez, te digo!
- Deje que el primer lado cocine dos tercios del filete. Luego voltea para terminar el resto.
- Sirva el lado más bonito boca arriba en el plato.
- Una última cosa: cuando hayas hecho todo este trabajo por un buen fiambre, pon tu salsa debajo del pescado. Ponerlo encima lo arruinará.