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Los Stroopkoeken tienen el mismo relleno pegajoso de caramelo y canela que su hermano universalmente adorado, el stroopwafel . Pero en lugar del delgado y masticable exterior de las galletas stroopwafels , que viene por cortesía de un especialista en gofres, Stroopkoeken se puede hornear en cualquier horno común y tener una mordida más gruesa y crujiente que no es menos satisfactoria. Sin embargo, necesitará localizar algunos ingredientes holandeses típicos, la mayoría de los cuales se pueden ordenar en línea con bastante facilidad, pero se le recompensará con una cookie que encantará a todo el mundo.
Esta receta ha sido traducida del original en el libro de cocina Koekje y ha sido republicada en el sitio Dutch Food con el permiso del editor. Hemos convertido la receta en mediciones de EE. UU. (Lo más parecido posible), pero obtendrá los mejores resultados utilizando una balanza de cocina y las medidas europeas originales (en gramos). Del mismo modo, puedes encontrar buenos sustitutos para la mayoría de estos ingredientes, como la harina de tarta en lugar de Zaanse bloem y el jarabe dorado o melaza en lugar de keukenstroop , pero para ese auténtico sabor holandés es mejor seguir con los ingredientes originales.
Nota especial: Encontramos una incoherencia en la receta original del libro de cocina de Koekje : la receta ordena descansar la masa a temperatura ambiente y luego sacar la masa de la nevera. Descansamos la masa en la nevera.
Necesitará un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas (8 cm), bandejas para hornear galletas y papel resistente a la grasa o pergamino.
Lo que necesitarás
- Para las cookies:
- 8.5 oz (1 taza / 240 g)) mantequilla suave
- 8.5 onzas (1 1/4 taza / 240 g) de azúcar baster-dúctil
- 1 cucharadita (5 g) sal
- 1 huevo (batido)
- Harina Zeeuwse bloem de 16 oz (5 tazas / 450 g) (tamizada y un poco extra para hacer harina en la superficie de trabajo)
- 2 2/3 cucharadita (10 g) polvo de hornear (tamizado)
- Para el llenado :
- 4.5 oz (1/2 taza / (200 g) de jarabe keukenstroop
- 4,5 onzas (alrededor de 2/3 taza / 125 g) de azúcar bruma basterdsuiker
- 3,5 oz (alrededor de 7 cucharadas / 100 g) de mantequilla de mejor calidad ( roomboter )
- 1 cucharadita canela molida
Como hacerlo
Mezcle la mantequilla con el azúcar, la sal y el huevo. Agregue la harina y el polvo de hornear y amasar hasta que se mezclen. Cubra y deje que la masa para galletas repose durante 1 hora en la nevera.
Caliente el almíbar en una olla pequeña y agregue el azúcar, la mantequilla y la canela. Poner a un lado y dejar enfriar a tibio.
Precalentar el horno a 340 grados F (170 grados C). Línea de hojas de galletas con papel a prueba de grasa o pergamino.
Enharine la superficie de trabajo con harina y ruede la masa enfriada hasta un grosor de 1/16-pulgada (2 mm).
Califica la masa en un patrón de cuadrícula (opcional). Usando un cortador de galletas con un diámetro de aproximadamente 3 pulgadas (8 cm), corte rondas de galletas de la masa y colóquelas en la bandeja para hornear galletas. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno.
Extienda una capa de jarabe en el lado plano de la mitad de las galletas y cubra con las galletas restantes. Sirve caliente.
Consejos:
- Basterdsuiker es un producto holandés típico y no puede ser sustituido fácilmente. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y algunos comestibles holandeses en Internet.
- Zeeuwse bloem es una harina de torta holandesa blanca finamente molida, hecha de trigo blando. Holtkamp lo describe como "una harina rica en enzimas y baja en gluten, que es muy flexible y elástica por naturaleza". Según el pastelero, esto hace que la harina sea adecuada para galletas que tienen que ser ultra ligeras y crujientes. Lo que hace que esta harina sea diferente de la harina de torta normal, es el hecho de que proviene de un área con clima marino, contiene menos almidón, es más húmeda, con una sensación casi grasa y tiene menos poder espesante. Zeeuwse bloem se puede pedir en la mayoría de las panaderías en los Países Bajos. Alternativamente, ve a un buen panadero donde vives y diles que necesitas un cuatro blanco finamente molido, hecho de trigo blando, adecuado para galletas.
- Keukenstroop es un jarabe de color melaza hecho de jarabe de azúcar y jarabe de glucosa. Este jarabe de melaza (también llamado simplemente stroop ) se disfruta a menudo con panqueques en los Países Bajos en lugar de jarabe de arce. Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en los comestibles holandeses en Internet.
- Los Stroopkoeken son deliciosos directamente del horno y se sirven calientes. Puede mantener las galletas sobrantes refrigeradas en un recipiente hermético por unos días.
¿Sabías?
- Estas cookies típicamente holandesas también se conocen como stroopkoekjes (diminutivo) y stroopkoek (singular).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 259 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 444 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |