Visite cualquier mercado holandés y será guiado por la nariz hasta un puesto que produce un delicioso manjar local: el stroopwafel . Esta galleta de gofres llena de caramelo es muy apreciada por lugareños y turistas.
Esta receta de stroopwafel está hecha con levadura que necesita 1 hora para aumentar, así que planifique en consecuencia. También debe cocinarse en un waffle iron o pizzelle iron y requiere ciertos ingredientes que solo se pueden encontrar en línea.
Y, mordiendo estas galletas de jarabe mientras aún estaba caliente, podría ganar a los comedores codiciosos un paladar chamuscado. Pero, de nuevo, no hay nada mejor que los stroopwafels recién hechos. Ciertamente vale la pena el esfuerzo.
Lo que necesitarás
- Para los Wafels / Cookies:
- 1 onza / 25 gramos
- pastel de levadura fresca
- 1 cucharada de leche (tibio)
- 4.4 onzas / 125 gramos de mantequilla (mejor roomboter , suavizado)
- 2.6 onzas / 75 gramos
- azúcar en polvo (o
- ingenio
- basterdsuiker
- , ver nota a continuación)
- 1 huevo grande (batido, temperatura ambiente)
- 8,8 onzas / 250 gramos de harina para pastel (harina de pastel holandesa o zeeuwse bloem , ver la Nota a continuación)
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de mantequilla (o según sea necesario para engrasar el waffle iron)
- Para el llenado:
- 4.6 onzas / 200 gramos de melaza (jarabe de melaza holandés o keukenstroop , consulte la Nota a continuación)
- 4.4 onzas / 125 gramos de azúcar morena (o basterdsuiker bruñido , consulte la Nota a continuación)
- 3.5 onzas / 100 gramos de mantequilla (mejor roomboter)
- 1 cucharadita de canela
Como hacerlo
Hacer la masa de Waffle:
- En un tazón mediano, disuelva la levadura en la leche tibia. Agregue 4.4 onzas / 125 gramos de mantequilla, azúcar en polvo y huevo. Mezcle y luego mezcle la harina y la sal.
- Cubra la masa con un paño caliente y húmedo y deje que se levante en un lugar cálido durante 1 hora.
Haga el relleno:
- Caliente la melaza y agregue el azúcar moreno, 3.5 onzas / 100 gramos de mantequilla y canela.
- Poner a un lado y dejar enfriar a tibio.
Cocine los Waffles:
- Forme la masa en bolas grandes de mármol y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada y calentada (pero no caliente). Las bolas de masa no deben tocarse entre sí. De nuevo, cúbralo con un paño caliente y húmedo y deje que se levante durante 15 minutos.
- Engrase y caliente una waflera. Coloque 1 bola de masa en la plancha y hornee hasta que se dore. Esto debería tomar aproximadamente 2 minutos en una waflera eléctrica o 3 minutos en una versión con tapa de cocina. Trabajando rápidamente, corte los waffles por la mitad (horizontalmente), unte con el relleno de jarabe y una las dos mitades juntas, presionando ligeramente.
Fuente: "De Banketbakker Cookbook", republicado con el permiso del editor. Se dan mediciones europeas y estadounidenses. Use una balanza de cocina para obtener el mejor resultado.
Notas de ingredientes
Basterdsuiker
- Este es un producto típico holandés que no puede ser fácilmente sustituido. Se fabrica añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco fino refinado. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los alimentos horneados húmedos.
- Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , ( licht ) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y algunas tiendas de abarrotes holandesas en Internet.
Zeeuwse Bloem
- Esta es una harina de torta holandesa blanca finamente molida, hecha de trigo blando. Es descrito por Dutch Patissier Holtkamp como "una harina rica en enzimas y baja en gluten, que es muy flexible y elástica". Según el pastelero, esto hace que la harina sea adecuada para galletas que tienen que ser ultra ligeras y crujientes.
- Lo que hace que esta harina sea diferente de la harina de torta normal es que proviene de un área con clima marino, contiene menos almidón, es más húmeda, con una sensación casi adiposa, y tiene menos poder espesante.
- Zeeuwse bloem se puede pedir en la mayoría de las panaderías en los Países Bajos. Alternativamente, ve a un buen panadero donde vives y diles que necesitas una harina blanca finamente molida, hecha de trigo blando, adecuada para galletas.
Keukenstroop
- Este es un jarabe de color melaza hecho de jarabe de azúcar y jarabe de glucosa. Este jarabe de melaza (también llamado simplemente stroop ) se disfruta a menudo con panqueques en los Países Bajos en lugar de jarabe de arce. Está ampliamente disponible en supermercados holandeses y tiendas de abarrotes holandesas en Internet.
Más sobre Stroopwafels
Aparentemente, los primeros stroopwafels fueron horneados en Gouda (también famoso por su queso) a fines del siglo XVIII. En la actualidad, son populares en los Países Bajos y, aunque puedes comprarlos en el extranjero, prueban sus mejores productos recién hechos, horneados hasta que estén dorados y crujientes con un centro de caramelo derretido y ese familiar olor a canela cálida de los recintos feriales y mercados holandeses.
Si no tiene la suerte de disfrutar su stroopwafel directamente de la waflera , simplemente descanse uno encima de una taza de café o té caliente durante unos minutos; es un viejo truco holandés que funciona siempre.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 208 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |