Cocina holandesa entonces y ahora
Seamos sinceros. Los Países Bajos no son conocidos por su comida. De hecho, se ha forjado una gran reputación por su precio desagradable. Tal vez esto se deba a la abundancia de platos pesados a base de patata en la dieta holandesa. Vincent van Gogh pudo haber tenido algo que ver con su retrato de sus parientes como los comedores de papas. O tal vez los visitantes han tenido que comer a través de demasiados cuencos de sopa de guisantes tan gruesos que puedes levantar la cuchara (de la manera correcta para comerla, por cierto).
Si lo tienes, haz alarde de él
En realidad, los holandeses solo pueden culparse a sí mismos por su reputación blanda. Irónico, si se tiene en cuenta que gobernaron el comercio de especias durante cien años. De hecho, estaban cocinando platos muy interesantes hasta principios del siglo XIX, cuando la frugalidad se puso de moda. El libro de cocina holandés clásico, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicado en 1669, incluye recetas de ganso asado con raíz de cúrcuma y queekoeckjens , dulces hechos con pasta de membrillo. Aventurero incluso para los estándares de hoy.
Una visita rápida al Rijksmuseum demostrará que hubo una vez mucha pasión por la buena comida en este país, y un deseo de alardear. Basta con mirar los deslumbrantes bodegones holandeses, que se llamaron pronk pieces (para que pronk signifique presumir), para convencerse de que los holandeses estaban orgullosos de su cocina.
De acuerdo con De Verstandige Kok , una comida holandesa festiva en el siglo XVII ofrecía un montón de vino y un curso sobre el espléndido recorrido.
La comida se inició con ensaladas de hojas verdes y vegetales cocidos fríos, vestidos con aceite de oliva, vinagre y hierbas de jardín o flores comestibles. Las verduras calientes y mantecosas también fueron populares. Varios platos de pescado y carne y pasteles salados y pasteles seguidos. La comida terminó con conservas, queso, nueces y pasteles dulces, regado con hippocras , un vino dulce con especias.
Moda frugal
Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todos podían permitirse tales lujos y la comida cotidiana del holandés ordinario era un asunto humilde de lentejas de grano o legumbre servido con pan de centeno y cerveza o agua. Pero incluso los ricos tuvieron que apretarse el cinturón una vez que la Edad de Oro de Holanda llegó a su fin. Después de su apogeo en el siglo XVII, los Países Bajos perdieron muchas de sus posesiones coloniales frente a los británicos en las guerras angloholandesas. Esta pérdida de riqueza, junto con una población en crecimiento que ejercía presión sobre los recursos naturales, significaba que debía adoptarse un enfoque más frugal de los alimentos.
El libro de cocina holandés más popular del siglo XIX se llamaba Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, la criada de cocina perfecta y frugal ). Y, aunque este libro no era tan frugal como su título, marcó el tono de lo que vendría después. Verá, hacia el final del siglo 20, las niñas holandesas fueron enviadas a huishoudschool (una especie de escuela de ciencias domésticas). Estas escuelas se crearon con el objetivo de enseñar a las clases más pobres cómo preparar comidas nutritivas simples y baratas. Sin embargo, se puso de moda enviar chicas de todas las clases a estas escuelas, donde se les inculcó la eficiencia y la frugalidad.
De repente, las hierbas y especias antes veneradas fueron vistas como frívolas, los platos tradicionales se simplificaron mucho y se perdió gran parte de la variación en la cocina. Huelga decir que gran parte de la pasión se desvió de la cocina holandesa en ese momento, y muchas recetas familiares tradicionales fueron olvidadas.
Santísima Trinidad
El legado de esto es que hoy en día muchos holandeses todavía adoptan un enfoque utilitario para comer: dos rebanadas de pan moreno, una rebanada de queso y un vaso de suero de leche son un almuerzo estándar , que a menudo se come en el camino, sin mucho ritual ni reverencia.
Si bien es cierto que la carne y dos verduras se consideran la santa trinidad de su cocina, los holandeses tienen una dieta bastante saludable en comparación con otras naciones occidentales. Muchas comidas holandesas, como zuurkoolstamppot (chucrut y puré de patatas) y kapucijnerschotel (guisantes grises con manzanas y tocino) dependen en gran medida de verduras y legumbres.
Además, la cocina holandesa es sencilla, fácil de preparar, barata y nutritiva. No todo es malo, pero sin duda hay espacio para redescubrir la imaginación y el estilo que se han perdido.
Interes renovado
Afortunadamente, la marea finalmente está cambiando. Tendríamos que estar ciegos para no darnos cuenta de que una revolución alimentaria (lenta) está ganando impulso poco a poco, con los mercados de agricultores (orgánicos), tiendas especializadas y tiendas de alimentos sofisticados cada vez más comunes (de hecho, incluso hay nervios " mercados subterráneos de agricultores "en estos días).
Hay mucho de qué enorgullecerse y de probar. De hecho, la Fundación Slow Food ha incluido siete productos holandeses en su Ark of Taste, que incluyen ginebra de malta Schiedam original, osseworst de Amsterdam y salchicha ahumada de Frisian. Prueba los mejillones Zeeuwse locales, que los belgas están encantados de reclamar como propios, y no te olvides del querido arenque en salmuera de Holanda. Sí, es un gusto adquirido, pero también lo es el sushi. Si eres un amante de los quesos, hay un universo entero de quesos más allá de Gouda (aunque lo que los holandeses llaman Gouda tiene poco parecido con lo que se vende en otros lugares como globos de plástico de goma). Prueba un Gouda bueno y desmenuzable, como Reypenaer y nunca mirarás hacia atrás. Quesos holandeses como nagelkaas (queso de clavo), boerenkaas (queso de granja artesanal no pasteurizado, a menudo madurado) y komijnekaas (queso de comino) también son deliciosos.
Hip Holland
Después de mucho tiempo desdeñando su propia cocina, la mentalidad de "Amo a Holanda" está creciendo. Muchos chefs holandeses están redescubriendo platos tradicionales e ingredientes locales y les dan su propio toque actualizado. Holanda está incluso de moda en el extranjero, donde los bares y restaurantes holandeses son los favoritos entre los rápidos. En Londres, VOC, un elegante bar de cócteles con el nombre de Dutch East India Company, sirve golpes de estilo colonial basados en genever. Y, en Nueva York, el restaurante Vandaag ofrece clásicos holandeses como bitterballen y hete bliksem .
La gran cantidad de programas de cocina holandeses es una señal clara de que la gente comienza a interesarse por la cocina nuevamente.
Tiene sentido que esto conduzca a una mayor exploración de las tradiciones culinarias de los Países Bajos y al redescubrimiento de platos e ingredientes locales y regionales olvidados. Ya, las verduras de raíz perdidas hace mucho tiempo, como el apionabo, el salsifí negro, el colinabo y la chirivía están apareciendo en todas partes.
Buena comida honesta
Cuando la nouvelle cuisine y la gastronomía molecular fueron la tendencia du jour, un plato lleno de sellos podría haber parecido un poco grosero. Pero, ahora vivimos en un momento en que la comida humilde y honesta es una vez más reconocida como algo bueno y los agricultores se han convertido en héroes de la comida. La belleza de la cocina holandesa radica en su simplicidad, con alimentos reconfortantes como el puré de vegetales de raíz y la sopa de frijoles , y lo que solo puede describirse como la mejor tarta de manzana del mundo. Solo hay una cosa crucial que recordar: el secreto para hacer que la comida simple se eleve es usar los mejores ingredientes que puedas pagar. Compre productos locales, de temporada y orgánicos, y deje que los ingredientes hablen.