Haring es el nombre holandés para el arenque, un pez pequeño y aceitoso de color plateado que se encuentra en el Atlántico Norte y el Océano Pacífico Norte.
Un ícono culinario
Los holandeses están obsesionados con el primer arenque de la temporada, llamado Hollandse nieuwe , que comienza a aparecer a principios de junio. La llegada de este dulce resbaloso suele ser noticia de primera página (ver Herring Season, más abajo). Es seguro decir que el arenque es un icono culinario holandés .
El arenque solo se puede llamar Hollandse nieuwe (arenque nuevo holandés) o nieuwe haring (arenque nuevo) si se captura entre mayo y julio, contiene al menos 16 por ciento de grasa y se prepara de acuerdo con la tradición holandesa.
¿Qué hace que el arenque holandés sea tan especial?
Los peces son destripados a bordo de los barcos de pesca, dejando el páncreas en su lugar. Las enzimas pancreáticas hacen la mayor parte de la conservación, por lo que la salmuera en la que se almacenan necesita mucha menos sal. Esto podría explicar por qué el arenque holandés es mucho más sabroso que otras variedades de arenque salado o encurtido en el resto de Europa.
Cómo los holandeses comen arenque
La forma en que los holandeses comen su arenque es bastante inusual. Lo sirven con cebollas crudas picadas y pepinillos en rodajas en un moño o, más comúnmente, como está, con la cabeza y las vísceras retiradas. La idea es agarrar el arenque por la cola, sumergirlo en las cebollas crudas, echar la cabeza hacia atrás y hacia abajo por la escotilla que va.
Esa es la "forma holandesa" propiamente dicha.
Una pequeña historia de arenques
El arenque y los holandeses se remontan a más de 1.000 años cuando comenzaron a pescar y comercializar este pescado tan apreciado. Los historiadores creen que gran parte de la riqueza, el comercio marítimo y la colonización de Holanda se pueden atribuir al arenque. Después de que un holandés con el nombre de Willem Beukelszoon inventara un proceso popular para curar el pescado en salmuera, la relación amorosa se consolidó.
Hay un dicho local que dice que Amsterdam fue construida sobre huesos de arenque. Y, de hecho, los historiadores creen que los Países Bajos ganaron ventaja en los mares del mundo en el siglo XVII porque los marineros holandeses se alimentaron con arenque, una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega. Por lo tanto, parece que Holanda puede agradecer su Edad de Oro, al menos en parte, a este pez plateado.
Temporada de arenque
Los holandeses también hacen un gran negocio con la temporada de arenque, que comienza a mediados de mayo y dura hasta julio. A principios de junio, sin embargo, se considera que el arenque es el mejor y todos los años se subasta la primera tina de Nieuwe Haring. Por caridad. Después de eso, todos pueden disfrutar ya que el arenque se vende en todas partes y se celebran fiestas de arenque, incluyendo Vlaggetjesdag o "Día de la bandera" en Scheveningen.
Recetas populares de arenque
- Receta de ensalada de arenque en escabeche holandés: No se trata solo del pescado aquí. Manzanas, rábano picante y patatas se mezclan con el arenque en salsa cremosa para un delicioso aperitivo o ensalada de plato principal.
- Receta de pastel de pescado ahumado ahumado : El arenque ahumado, no en salmuera, se combina con el puré de papas sobrante y se fríe para hacer un pastel sabroso.