James Henderson, chef ejecutivo en dos restaurantes griegos, comparte su receta de este famoso guiso rústico hecho con cebollas de conejo y perla (¡mucha cebolla!), Una característica del menú de Perséfone en la ciudad de Nueva York.
La receta sirve 6-8.
Aprendamos un poco más sobre este chef:
Usted no tiene que ser griego:
¿Tienes que ser griego para amar e inspirarte para crear una gran comida griega? Por supuesto que no, pero ¿qué hay de ser el centro de atención como el chef ejecutivo de no uno sino dos restaurantes griegos en el mercado de restaurantes más duros de todos ... Nueva York? Conozca al chef James Henderson, quien hace exactamente eso en dos de los fabulosos restaurantes griegos de la Gran Manzana, Periyali y Perséfone.
Un estilo para lo rústico:
Henderson está inspirado en la auténtica tradición griega y la gran cantidad de ingredientes de temporada de los productores locales. Sus especialidades van desde el famoso pulpo a la parrilla marinado con vino, albóndigas griegas en salsa de tomate y calamares a la parrilla, hasta las entradas de cordero con aroma de romero, berenjena y cazuela de huevo, moussakas y róbalo entero al horno.
Durante más de dos décadas, Henderson ha perfeccionado su arte en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes de la zona de Tri-State. Comenzando en Periyali y Aureole, Henderson aprovechó la oportunidad para convertirse en el Sous Chef primero en Oceana en 1991, y luego en Park Avenue Café tres años después. Henderson aseguró su primer papel de chef ejecutivo en el reverenciado One If By Land, Two By Sea en West Village en 1996.
A continuación, también trabajó como Chef Ejecutivo en el restaurante Bull Run durante cuatro años, y en Gage y Tollner. En marzo de 2004, Henderson se mudó a la cocina en el Stony Hill Inn en Hackensack, Nueva Jersey.
Henderson ahora supervisa los menús y las cocinas de los restaurantes Periyali y Persephone en la ciudad de Nueva York.
Se graduó del Culinary Institute of American en 1986 y reside con su familia en Brooklyn, Nueva York.
Detalles aportados por Ogan / Dallal Associates Inc.
Sobre los restaurantes:
Tanto Periyali como Persephone han sido incluidos en la lista de críticos de la revista New York:
- Periyali
- Perséfone
¡Prueba las recetas del chef James Henderson en tu cocina !:
Muchas gracias al Chef por permitirnos traerle estas recetas:
- Conejo (Kouneli) Stifado (conejo cocinado con cebollas perla}
- Keftedes Saltsa (albóndigas griegas en salsa de tomate)
- Skordalia (propagación de ajo)
Lo que necesitarás
- 8 libras de conejo
- 2 tazas de vino blanco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo (pollo o vegetal)
- 6 dientes (enteros)
- 6 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 hojas de laurel
- 4 palitos de canela
- 10 granos de pimienta negra
- 1/2 taza de aceite vegetal (para saltear)
- 5 tazas de cebollas (perla, peladas)
Como hacerlo
- Conejo: quitar las patas y las aletas - reservar.
- Corte el lomo restante con hueso, en trozos de 3 a 4 pulgadas (sección transversal).
- Brown todas las piezas de conejo en aceite.
- Retire el aceite de la sartén.
- Desglaze con vino blanco, reduzca a la mitad en una olla tapada.
- Agregue pasta de tomate y caldo de pollo o vegetales.
- Agregue la bolsita (con clavo de olor, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, canela) y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Agregue las cebollas perladas y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que las cebollas perla estén completamente cocidas.
Tiempo de preparación: el tiempo de preparación depende del tiempo que lleva pelar las cebollas. Algunas ideas para hacerlo más fácil .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1487 |
| Grasa total | 60 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 587 mg |
| Sodio | 519 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 191 g |