En griego: σκορδαλιά pronunciado skor-thal-YAH
Las generaciones anteriores de cocineros griegos fijarían esta receta con un mortero y una mano para hacer primero una pasta con el ajo y la sal, y luego agregar los otros ingredientes para crear la textura de puré deseada. ¡Hoy en día, la mayoría de los cocineros a menudo usan un procesador de alimentos o un mezclador de manos que hace las cosas mucho más fáciles y toma mucho menos tiempo! Skordalia (también llamado skorthalia) también se puede hacer con pan, pero la versión de papa es más versátil ya que puede doblar como puré de papas con ajo .
Sirva esta salsa con una amplia variedad de alimentos, como bacalao frito, hamburguesas, vegetales verdes y remolacha. También puedes disfrutarlo simplemente como un chapuzón con pan .
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 libras de papas para hervir
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 a 12 dientes de ajo, picados o rallados (al gusto)
- 1 taza
- aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco o rojo de buena calidad
Como hacerlo
- Agregue la sal a una olla grande de agua. Pelar las papas y hervir en agua con sal hasta que estén bien hechas y se pueden perforar fácilmente con un tenedor. Coloque en un colador para drenar.
- Regrese las papas a la olla y espolvoree con pimienta y mezcle para combinar.
- En la taza de la licuadora de un procesador de alimentos (o con un mezclador manual ), puré las papas y el ajo hasta que estén bien mezclados, aproximadamente de 30 a 45 segundos. Todavía haciendo puré, agregue lentamente el aceite de oliva y el vinagre, alternando entre ellos, probando sobre la marcha, hasta que la mezcla esté suave. Skorthalia debe ser cremoso y grueso. Si se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua fría (pero no más de 1/4 de taza).
- Skordalia es una cuestión de gusto, algunos prefieren un sabor de ajo suave, mientras que otros prefieren un fuerte sabor a ajo. Si el sabor es demasiado fuerte, aumente un poco la cantidad de papas. Si el sabor no es lo suficientemente fuerte, aumente el ajo.
Para prepararse a mano
Mash patatas con ajo con un triturador de patatas. Rocíe el aceite de oliva y el vinagre lentamente, alternando entre ellos, machaque bien. Agrega pimienta. Esta versión puede ser más granulada, ¡pero el sabor es maravilloso!
Adiciones
En varias regiones de Grecia, se agregan nueces o almendras. Si lo desea, agregue una taza de nueces finamente picadas o almendras al procesador de alimentos al principio con las papas, y agregue el jugo de un limón a los líquidos. La consistencia será similar al ketchup espeso pero granular debido a las nueces.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 220 |
Grasa total | 18 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 589 mg |
Hidratos de carbono | 14 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 2 g |