El tostado de calabaza aumenta su sabor y reduce el trabajo de preparación de esta deliciosa y versátil lasaña. (¡Utilice el tiempo que ahorra para lavar e inspeccionar los puerros , que pueden albergar insectos y tienden a estar bastante sucios!) El esfuerzo extra dedicado a la limpieza de los puerros merece la pena: le dan un sabor sabroso y maravilloso a la salsa Béchamel y lo hacen un gran contrapunto a la dulzura de la calabaza.
PD. No se deje intimidar por las largas instrucciones de preparación de puerros: ¡el proceso es mucho más simple de hacer que describir!
Lo que necesitarás
- 1 calabaza grande (aproximadamente 3 1/2 a 4 libras en total, enjuagada, cortada a la mitad longitudinalmente y sin semillas)
- 4 puerros medianos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (o aceite de oliva)
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 4 tazas de leche (o parecida leche de soya)
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- pimienta negra al gusto
- 9 fideos de lasaña (sin hervir, sin cocer)
- Opcional: 8 onzas de Gouda (o queso Fontina, rallado)
Como hacerlo
1. Tueste la calabaza: precaliente el horno a 425 ° F. Cepille las mitades de calabaza con aceite de oliva, y coloque boca abajo sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Ase la calabaza durante 45 minutos a una hora, o hasta que la calabaza esté tierna y la piel comience a formar ampollas y se ponga marrón en algunas partes. Retire la calabaza del horno y déjela a un lado hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla. Reduzca el calor del horno a 350 ° F.
2. Prepare los puerros: Mientras la calabaza se está asando, limpie los puerros : corte los extremos de la raíz y despegue las capas externas que son especialmente duras o que atrapan grandes cantidades de suciedad.
Dale a los puerros y a tu cuchillo un enjuague, y corta la parte superior verde oscura (la porción superior dura de los puerros que se abren en abanico).
Corta los puerros a lo largo, separando o abanicando las hojas, y enjuaga con agua fría (este es un buen momento para buscar insectos). Regrese los puerros a una tabla de cortar limpia y corte finamente transversalmente. (Si sus puerros son muy grandes, dele a las mitades un segundo corte longitudinal antes de cortar en sentido transversal).
Transfiera las rodajas de puerros a un recipiente grande lleno de agua fría, y revuelva los puerros con las manos limpias para aflojar el resto de la tierra. Coloque los puerros en otro recipiente y deseche el agua sucia. Regrese los puerros al primer tazón, agregue agua fresca y repita el proceso hasta que los puerros estén limpios y el agua permanezca limpia. Escurre los puerros y reserve.
Consejo: Puede simplificar el proceso de limpieza (¡y evitar pescar puerros!) Al anidar un colador de malla grande en el recipiente de enjuague. Simplemente levante el filtro lleno de puerros del agua sucia y vuelva a colocarlo en el recipiente de agua limpia para cada aclarado posterior.
3. Prepare la calabaza: Una vez que la calabaza se haya enfriado lo suficiente como para tocarla, voltee las mitades y saque la carne en un tazón grande. Descartar la piel Mash la calabaza con un tenedor grande hasta que esté bastante suave. Dejar de lado.
4. Prepare el puerro Béchamel: derrita la mantequilla (o caliente el aceite de oliva) en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agregue los puerros y cocínelos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y las partes blancas comiencen a ponerse translúcidas, de 5 a 7 minutos.
Espolvoree los puerros con la harina y continúe cocinando durante 2 minutos más, revolviendo constantemente. Vierta lentamente la leche, batiendo constantemente, y cocine hasta que las burbujas comiencen a romper la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos más, o hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Agregue el tomillo, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Sáquelo del fuego y apártelo.
5. Ensamble la lasaña: ligeramente aceite una fuente de horno de 9x13 pulgadas. Vierte 1 taza de salsa en la fuente para hornear y unta para cubrir el fondo. Cubra la salsa con 3 fideos de lasaña, dejando un poco de espacio entre cada uno (las hojas de pasta se expandirán a medida que se cocinan).
Cubra los fideos con la mitad de la calabaza morada en puré, extendiéndola en una capa uniforme con una espátula o con las manos limpias (trabaje suavemente para que no rompa los fideos). Espolvoree con un tercio del queso rallado (si lo usa). Cubra con 3 fideos más. Vierte una taza de salsa sobre los fideos y extiéndela uniformemente para cubrirla.
Haga otra capa con el resto de la calabaza, la mitad del queso restante y otra taza de salsa. Cubra con los últimos 3 fideos y salsa suficiente para cubrirlos por completo. Espolvoree uniformemente con el queso restante.
6. Hornee la lasaña: Cubra la fuente de hornear con papel de aluminio, cargándola si es necesario para que no toque la capa superior de fideos. Hornee en el horno a 350 ° F durante 35 a 40 minutos, o hasta que la salsa burbujee y los fideos estén tiernos. Retire la lámina y hornee durante aproximadamente 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado.
Retire del horno y deje reposar la lasaña durante 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!
Variación Pareve (sin lácteos): Para preparar un pareve, la lasaña vegana, el aceite de oliva sustituto o la margarina parege no hidrogenada para la mantequilla, use pareim leche de soya en lugar de leche y omita el queso.