La definición estándar de adjunto es "algo unido o agregado a otra cosa pero no esencialmente una parte de ella". Entonces, para entender qué es un adjunto cuando se trata de cerveza y cerveza, debemos entender qué es esencial para la cerveza. Entonces, todo lo demás que encuentre su camino en la brewpot es un adjunto.
Hay cuatro ingredientes esenciales en la cerveza. Sin cebada malteada, agua, levadura y lúpulo simplemente no tienes cerveza.
La cebada malteada proporciona azúcar que la levadura convierte en alcohol. También aporta color, sabor, aroma y sabor dulce al producto final. El lúpulo también aporta sabor y aroma, así como un equilibrio amargo a la malta dulce. Y finalmente, el agua actúa como un medio para los demás. Cada uno de los cuatro ingredientes juega un papel vital en la elaboración de la cerveza y el producto final. Llévate uno de ellos y tienes algo que no es cerveza.
El papel de los adjuntos, que se han utilizado en la cerveza desde que se preparó por primera vez, es mejorar una u otra característica que los cuatro esenciales contribuyen a la cerveza. Algunos aumentan la cantidad original de azúcar en el mosto. Se usan otros adjuntos para agregar un sabor o aroma único a la cerveza. Ciertos complementos incluso se usan para alterar la forma en que fermenta la cerveza. Muchos estilos de cerveza dependen de los adjuntos.
Estos son algunos de los adjuntos más populares utilizados en la elaboración de cerveza.
Chocolate
Al igual que el café, el sabor del chocolate se combina muy bien con los sabores naturales de la cerveza oscura.
El chocolate es un complemento común y popular.
Café y té
El café es un complemento popular. El sabor del café combina bien con los sabores oscuros y tostados de la cerveza negra y el porter. El té también se agrega ocasionalmente a la cerveza, aunque no es tan común como el café.
Frutas y vegetales
La fruta es quizás el complemento más fácil de identificar y comprender.
La fruta aporta sabor, aroma, color y azúcar adicional, lo que generalmente significa más alcohol. Cada fruta, desde la uva hasta la manzana, ha llegado a la brebadera en algún momento. Las verduras también se usan ocasionalmente, aunque no tan frecuentemente como las frutas. Una verdura que se usa a menudo como un complemento que podría haber encontrado es el ají picante. El calor de un pimiento cambia el equilibrio dulce / amargo que generalmente se encuentra en la cerveza y lo cambia a un equilibrio dulce / caliente.
Grano
Los granos distintos de la cebada malteada son probablemente los adjuntos más utilizados. Los cerveceros utilizan frecuentemente la cebada, el maíz, el arroz, el centeno y el trigo sin maltear para aumentar el contenido original de azúcar en el mosto y, por lo tanto, la cantidad final de alcohol. Los granos adjuntos también aportan sabor, aroma y color a la cerveza.
Hierbas y especias
Si alguna vez has probado un ingenio o una cerveza blanca belga, entonces has encontrado un complemento de especias. Este estilo de cerveza utiliza cilantro en la receta que aporta un aroma y un sabor distintos aunque sutiles a la cerveza. Las especias también son comunes en las cervezas de temporada de otoño e invierno. La cerveza de calabaza generalmente contiene especias de tarta como jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Azúcar adicional
Las fuentes de azúcar puro son adjuntos típicos. Los cerveceros han agregado miel a la cafetera para aumentar el nivel final de alcohol.
El azúcar confitada es un ingrediente común en cervezas belgas. Azúcares no fermentables, como la lactosa, el azúcar en la leche, también se utilizan para aumentar la dulzura de la cerveza final.
Bacteria
Mientras que la levadura de cerveza es generalmente el único microorganismo permitido en el tanque de fermentación, los cerveceros a veces infectan su mosto deliberadamente con ciertos tipos de bacterias. Estos alteran la forma en que la cerveza fermenta y contribuyen con algunos sabores muy inusuales. Las cervezas fermentadas con levadura y bacterias son claramente agrias.