Estos rápidos y fáciles de preparar rábanos refrigerados en vinagre están listos para consumir dentro de las 24 horas. Se ven especialmente atractivos si los haces con una variedad colorida como los rábanos de sandía.
La ventaja del encurtido rápido de cualquier verdura es exactamente lo que su nombre implica: están listos para disfrutar en aproximadamente un día. No necesita un recipiente especial o equipo de enlatado. Todo lo que necesita es vinagre, agua, azúcar o miel, sal, especias y hierbas, y ya está listo para comenzar.
Necesitarás dos jarras de vidrio con tapas. La esterilización no es necesaria, pero deben estar impecablemente limpias.
La siguiente técnica también funcionará con pepinos de bebé, zanahorias, coliflor u otras verduras que le gustaría encurtir rápidamente.
Lo que necesitarás
- 2 libras de rábanos (verdes retirados)
- 2 ramitas de hojas de eneldo (o 1 cucharadita de hierba seca de eneldo, dividida)
- 2 dientes pequeños de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (dividido)
- 1/2 cucharadita de semillas de comino (dividido)
- Opcional: 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (dividido o 1 pimiento picante)
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra)
- 1 cucharada de miel
- 1 1/2 cucharada de sal (kosher, mar u otras sales gruesas no yodadas)
Como hacerlo
- Lava los rábanos. Rebane los extremos y las puntas del tallo. Si usa rábanos de sandía o daikon, pélelos. Deja cherry belle y otros rábanos de piel rosa sin pelar.
- Cortar los rábanos en rondas de 1/8-inch-thick. Los rábanos más pequeños simplemente se pueden cortar por la mitad y los más pequeños (menos de 1 pulgada de diámetro) se pueden dejar enteros.
- Divida el eneldo, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojuelas de pimienta opcionales en forma pareja entre dos jarras de vidrio. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios.
- Empaque los rábanos con las especias.
- Para hacer la salmuera, hierva el agua, el vinagre, la miel y la sal en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver la miel y la sal. Elimine cualquier espuma y deséchela.
- Vierta la salmuera caliente sobre los rábanos y los condimentos. Los rábanos deben estar completamente sumergidos en la salmuera.
- Cubre bien y guárdalo en el refrigerador. Los rábanos en vinagre estarán listos para comer en 24 horas, pero serán aún mejores si puede esperar una semana antes de servirlos.
- Sirva los rábanos en vinagre como condimento o córtelos y añádalos a las ensaladas a base de granos como el tabulé.
Nota: Los rábanos en escabeche se mantendrán en el refrigerador por hasta 6 meses, pero son mejores si se consumen en 3 meses. Todavía son seguros para comer después de 3 meses, pero comenzarán a perder algo de crujiente y el sabor no será tan bueno.
Variaciones
- Agregue 1/2 cucharadita de polvo de curry a cada tarro para un pepinillo al curry que se sirve bien con la cocina india y de Oriente Medio.
- Use solo 1 libra de rábanos y agregue 1 libra de zanahorias peladas y en rodajas para un pepinillo mezclado de colores.
- En lugar del ajo, use 1/2 cebolla pequeña, pelada y rebanada, para obtener un pepinillo más suave.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 14 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 341 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |