Calamari - calamares fritos - se sirve en casi cada psarotaverna o taberna de pescado en Grecia. Es sorprendentemente fácil de hacer si quieres probar suerte en casa. Puedes complicarlo haciendo y usando un batido, pero si quieres hacerlo de la forma en que lo hacen los griegos, solo usarás harina. Este plato se llama καλαμαράκια τηγανητά en griego, pronunciado kah-lah-mah-RAHK-yah tee-ghah-nee-TAH.
Algunos consejos y variaciones:
- Puede usar una freidora en lugar de una sartén.
- Por lo general, puede comprar anillos enteros de calamar o calamar congelados en el mercado. Si cortas el calamar por ti mismo, las rodajas deben ser un poco gruesas.
- Poner la harina en una bolsa de plástico, luego agregar el calamar y agitar suavemente para cubrir, hace un mejor trabajo que simplemente enrollar las piezas en la harina. Deja el calamar en la harina hasta que esté ligeramente empapado, luego freír para obtener un buen resultado crujiente.
- Freír cada lote de calamar reduce el calor del aceite, por lo tanto, permita que el aceite se caliente nuevamente antes de agregar el siguiente lote.
Lo que necesitarás
- 2 libras de calamar pequeño
- 1 taza de harina (o según sea necesario, para dragar)
- 1/2 a 3/4 de pulgada de aceite de oliva (o aceite de maní, para freír)
- Tablero de sal marina (o al gusto)
- Opcional: pimienta negra
- Adorne: 1 cucharadita de perejil fresco (hoja plana, picada)
- Guarnición: cuñas de limón
Como hacerlo
- Descongele el calamar de acuerdo con las instrucciones del paquete si está usando anillos congelados. De lo contrario, limpie el calamar en preparación para freír, manteniendo los tentáculos en una sola pieza.
- Sazonar el calamar con sal . También puede agregar pimienta si lo desea.
- Precalentar una sartén profunda o una sartén de fondo grueso a fuego lento.
- Vierta 1/2 a 3/4 de pulgada de aceite en la sartén. No debe ser más profundo que la mitad de la profundidad de la sartén. Encienda el fuego en alto.
- Dragar el calamar con la harina y dejar reposar por unos minutos. Sacuda suavemente cualquier exceso de harina.
- Agregue el calamar a la sartén cuando el aceite esté caliente. Compruebe el aceite tocando un trozo de calamares. Si los calamares chisporrotean, el aceite está listo.
- Freír los anillos sin amontonarlos hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Retírelos con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
- Adornar con perejil y servir con rodajas de limón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 156 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 141 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |