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Comience con un calamar entero
Imágenes de fpwing / Getty El calamar limpio viene a un precio superior en el mercado. El calamar entero es bastante económico. Limpiarlo usted mismo es bastante fácil, como verá en este tutorial de fotos paso a paso. Comience con todo el calamar, ya sea fresco o congelado. Si está congelado, déjelo descongelar en el refrigerador antes de comenzar.
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Retire la cabeza del cuerpo de calamar
Peggy Trowbridge Filippone Agarre la cola de calamar en una mano y la cabeza en la otra. Se separe firmemente con un ligero movimiento giratorio. La cabeza y las entrañas deberían deslizarse fácilmente fuera del cuerpo.
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Head, Innards y Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone La cabeza y las entrañas del calamar ahora han sido removidas del tubo del cuerpo del calamar. Los tentáculos y el tubo corporal son comestibles. La cabeza detrás de los tentáculos y las entrañas se descartan. La tinta del saco es una delicia para los gastrónomos y se usa como saborizante agregado en muchas recetas .
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Eliminación de Squid Ink Sac
Peggy Trowbridge Filippone La tinta de calamar es utilizada por muchos chefs gourmet para agregar sabor adicional a las recetas. Si tiene la suerte de encontrar tinta de calamar para la venta en un mercado gourmet, prepárese para pagar un precio superior. Sin embargo, si limpias tu propio calamar, lo tendrás a tu alcance. Un poco vale mucho. Unas gotas añadidas al líquido en su receta serán suficientes para dar color y sabor a un plato, especialmente arroz y risottos.
El saco de tinta de calamar se encuentra en las entrañas. Se ve como una veta negra, y se elimina fácilmente con la uña. Para llegar a la tinta, puntee el saco de tinta y exprímalo en una cucharada de agua, vino u otro líquido de cocina.
Ser prevenido al cosechar tinta de calamar. Use guantes, un delantal y proteja las superficies porosas, como la tabla de cortar. La tinta mancha. Es particularmente antiestético cuando se mete debajo de las uñas. Pequeñas cantidades de tinta de calamar también se encuentran detrás de los ojos.
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Cortar tentáculos
Peggy Trowbridge Filippone Los tentáculos de calamar son completamente comestibles y especialmente buenos cuando se fríen como en calamares fritos o en mariscos. Coloque su cuchillo justo detrás de los ojos del calamar y corte hacia abajo.
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Retire el pico de los tentáculos
Peggy Trowbridge Filippone Si planeas comer los tentáculos de calamar, debes quitar el pico. El pico de calamar es una pieza ósea de cartílago no comestible. Se encuentra en la base de los tentáculos donde se conectan a la cabeza del calamar. Una vez que los tentáculos se cortan de la cabeza, aprieta el tejido conectivo en la parte superior y el pico saldrá fácilmente.
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Tubo de cola y cartílago
Peggy Trowbridge Filippone Una vez que la cabeza y los tentáculos se eliminan del calamar, la parte de la cola permanece. La porción del tubo de cola contiene una astilla delgada y clara de cartílago. Este cartílago también se conoce como el cuttlebone o jibia, de ahí su apellido de jibia.
El cartílago casi se ve como un trozo de cristal súper delgado, como se puede ver en la foto. Es incomestible y debe ser eliminado. Simplemente agarre el cartílago con los dedos y sáquelo del tubo corporal del calamar. Debería lanzar bastante fácilmente.08 de 09
Eliminación de la membrana de la piel
Peggy Trowbridge Filippone Aunque la piel oscura y manchada del calamar es comestible, la mayoría de los cocineros eligen quitarla para una presentación más atractiva. La piel se separará fácilmente de la carne como puedes ver en la foto de arriba. Una vez que le quiten la piel, lave bien el interior del tubo del cuerpo del calamar, con el dedo para extraer las vísceras residuales. Pat seco antes de proceder.
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Cortar en anillos de calamar
Simon Wheeler Ltd / Getty Images El cuerpo de calamar limpiado puede ser rellenado entero o cortado en anillos como en la popular receta de calamares fritos . Los anillos se cortan fácilmente cortando transversalmente como se muestra en la imagen. Toda la parte de la cola es comestible, incluida la sección de la aleta en el extremo. Si solo quieres anillos o tentáculos para calamares fritos, guarda el final para las sopas.