La tinta de calamar intensifica el sabor a marisco del calamar cocinado con tomates , cebolla, pimiento y ajo . La tinta de calamar ahora se vende en muchas tiendas de comestibles exclusivas que venden mariscos frescos. Si limpias tu propio calamar, puedes cosechar tu propia tinta de calamar .
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de tomates (sin pelar y picados)
- 1 cebolla blanca pequeña (picada)
- 1 pimiento verde pequeño (limpio de venas y semillas y picado)
- 1/4 de taza de perejil (hoja plana compacta y bien cortada)
- 12 dientes de ajo pequeños (pelados)
- 6 cucharadas de aceite de oliva (afrutado)
- 1 libra de calamar limpio (cortado en trozos de 1/2 pulgada)
- sal al gusto
- 1 gran laurel (roto)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de tinta de calamar (aproximadamente, diluida en 2 cucharadas de vinagre)
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Coloque los tomates , la cebolla, el pimiento verde, el perejil y 4 de los dientes de ajo en una jarra de licuadora y mezcle por unos segundos para hacer un puré texturizado. Dejar de lado.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada o en una sartén, agregue 4 dientes de ajo, frótelos y fríelos hasta que queden muy oscuros. Retire el ajo y deseche.
- Coloca los dientes de ajo restantes, cortados en tiras, en la sartén con el calamar , espolvorea con sal y revuelve rápidamente, tirándola de vez en cuando (realmente un sofrito), durante 2 a 3 minutos.
- Agregue el puré de tomate, la hoja de laurel, el azúcar, la tinta de calamar y la pimienta, y cocine rápidamente durante aproximadamente 6 minutos para reducir la salsa. El calamar debería estar tierno pero aún un poco al dente. Si la salsa aún está demasiado líquida pero el calamar está cocido, inclina la sartén a un lado y reduce la salsa durante 4 minutos más.
Este plato se sirve mejor en una cama de arroz blanco.
• Cómo limpiar calamar y tinta de cosecha
Fuente de la receta: por Diana Kennedy (Bantam)
Reimpreso con permiso