Cómo limpiar calamar y cosechar tinta de calamar

Cómo limpiar el calamar

El calamar entero se está volviendo muy popular entre los cocineros caseros porque contienen un premio gourmet: tinta de calamar. La tinta de calamar se ha convertido en el ingrediente secreto para que los chefs famosos de todo el mundo no solo coloreen pastas y risottos, sino que también le den un toque de sabor. La tinta de calamar está disponible en algunos mercados gourmet a un alto precio, pero si compras calamar entero, puedes cosechar tu propia tinta de calamar. Todo lo que necesita es un poco de limpieza cuidadosa.

Limpiar el suyo también le ahorrará dinero.

Para limpiar el calamar (ver las fotos paso a paso ), agarre la cabeza con una mano y el cuerpo con la otra. Suavemente jale la cabeza del cuerpo. Las entrañas deben venir junto con eso. El saco de tinta estará en las entrañas. Es delgado y plateado, de aproximadamente una pulgada de largo y 1/16 de ancho. No obtendrás mucha tinta por calamar, pero un poco es muy largo. Si desea reservar la tinta, puntee el saco de tinta y exprima el contenido en un tazón pequeño con aproximadamente 1/4 de taza de agua o vinagre. Muy pequeños depósitos de tinta también se pueden encontrar justo detrás de los ojos.

Los tentáculos son perfectamente comestibles. Separalos de la cabeza justo debajo de los ojos. Retire y deseche el pico del centro de los tentáculos.

Dentro del cuerpo, sentirás una astilla larga y delgada de hueso de jibia que debes quitar y desechar.

La piel exterior de color se puede raspar o frotar del tubo del cuerpo con agua corriente, dejando la carne blanca.

En el calamar más pequeño y más tierno, no es necesario quitar la piel externa, pero en el calamar más grande, la piel tiende a endurecerse con la cocción.

Enjuague la carne y los tentáculos por dentro y por fuera con agua corriente fría.

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