Cómo sazonar, usar y limpiar tu cocina de arcilla
Cocinar en vasijas de arcilla tiene una larga historia, que se remonta al menos a la época romana, y sigue siendo una forma preferida de cocinar hoy en día. El plato de arcilla cubierto crea un ambiente que permite que circule el calor y la humedad, lo que resulta en un plato bien cocido que es tierno y jugoso.
La olla de barro tradicional es una que no está acristalada y tiene una base profunda junto con una tapa profunda. También hay algunas variedades étnicas, incluida la cazuela española, una vasija de cocina de barro redonda y vidriada, así como el tagine , la olla de barro con tapa de cono marroquí.
Estas ollas de barro pueden ser esmaltadas, parcialmente esmaltadas o sin esmaltar. Dependiendo de si tiene glaseado o no, determinará cómo se debe cuidar y limpiar.
La ventaja de un glaseado es que es más fácil de usar y limpiar, y no necesita sazonar. Sin embargo, perderá algunos de los beneficios que ofrece la vasija de barro: la capacidad de absorber agua y hacer circular el vapor, lo que hace que la carne sea húmeda y tierna, y pan suave por dentro con una corteza crujiente. La arcilla sin esmaltar también es alcalina, equilibrando el pH en los alimentos, agregando un poco de dulzura a los ingredientes ácidos, como los tomates.
Aderezo de su olla de barro
Si tu vasija de barro no está vidriada, debes remojarla y sazonarla. Mojar la olla de barro en agua durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas aportará humedad a la superficie interna porosa, permitiendo que la comida se cocine al vapor para que la comida no se seque. Sazonar la olla fortalecerá la superficie y evitará las grietas, haciéndola más duradera para un uso prolongado.
Después de que la olla se moje en agua, se debe secar, las superficies interiores sin glasear se frotan con un diente de ajo y luego el interior se cubre con aceite vegetal o de oliva. Luego, debe llenarse 3/4 del recorrido con agua y calentarse a baja temperatura, ya sea en la estufa o en el horno, durante 2 a 3 horas.
Usando tu Clay Pot
Antes de cada vez que planea cocinar con la olla de barro, debe sumergirla en agua (solo si no está esmaltada). Sumérgete en agua fría, tanto en la base como en la tapa, durante 15 minutos. El agua penetrará en la superficie porosa y ayudará en el proceso de cocción al vapor. Simplemente seque y rellene con los ingredientes de su receta.
Las ollas de arcilla son sensibles a los cambios de temperatura y se rajarán fácilmente, por lo que es importante que no expongas la olla a las diferencias de temperatura extremas. Nunca coloque la olla de barro en un horno precalentado; siempre debe ir a un horno frío para que esté en un ambiente donde la temperatura aumenta gradualmente. Si cocina en la estufa, debe elevar el fuego del quemador muy lentamente (es útil usar un difusor, una paleta plana que se usa para extender el calor de manera uniforme).
Hay diferentes ollas de barro diseñadas para usarse de diferentes maneras, así que asegúrese de leer las instrucciones de su olla de barro antes de usar. Algunos están hechos para la estufa y pueden manejar calor más alto y directo, mientras que otros son solo para el horno.
Limpiando tu tiesto de arcilla
Como la arcilla es porosa, es importante seguir ciertos pasos al limpiar la olla. No use jabón o detergente para limpiar, ya que el jabón empapará los poros de la arcilla y luego se filtrará a la comida la próxima vez que la use.
En su lugar, use agua caliente y un cepillo duro para limpiar la olla. Se puede usar bicarbonato de sodio o sal como limpiador con una esponja de fregar.
En el caso de manchas difíciles, use una almohadilla de acero inoxidable sin ensobrar muy gruesa o deje que la olla se empape durante la noche con agua y de 1 a 4 cucharadas de bicarbonato de sodio. Un remojo de bicarbonato de sodio también ayudará a eliminar los olores y refrescar la olla después de cocinar alimentos picantes.
Almacenamiento de su olla de barro
Guarde su claypot con la tapa invertida, dentro de la parte inferior con una toalla de papel en medio para que pueda respirar. Asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo. Durante periodos de almacenamiento prolongado, se puede formar moho. Para eliminar cualquier molde, aplique una pasta de partes iguales de bicarbonato de sodio y agua. Déjelo actuar por lo menos 30 minutos, luego cepille, enjuague bien y déjelo secar completamente, preferiblemente a la luz del sol.