Uno de los desafíos de escribir sobre Barbecue and Grilling es la confusión de la terminología. La palabra " barbacoa" significa muchas cosas en muchos lugares y no me ayuda a utilizar la palabra "a la parrilla" en el queso asado. Curiosamente, este problema no está restringido al idioma inglés. En toda América, ya sea en español o en portugués, palabras como Parilla, Churassco y Asado tienen problemas similares, pero en última instancia estamos hablando de carne, asada a fuego real con sabores ahumados.
Este problema de redacción se extiende al estilo de las parrillas que se utilizan comúnmente desde el extremo sur de América del Sur en la parte suroeste de los Estados Unidos. Al igual que las primeras tradiciones de los Estados Unidos, los incendios a menudo se construyen en fosos en el suelo y la carne se suspende en exceso. Barato y simple, este método no se ajusta necesariamente al patio trasero moderno. Para dar cabida a nuestros patios, terrazas y jardines, ha surgido un estilo de parrilla que todavía tiene un poco de una crisis de identidad cuando se trata de un nombre. A veces conocido como Santa Maria Grill, un Argentinian Style Grill, o cada vez más un Gaucho Grill (literalmente Cowboy Grill), estas unidades tienen una sartén o parrilla para carbón en la parte inferior, y una superficie de cocción móvil que se puede dejar caer para intensos , asado a alta temperatura o levantado para un estilo de cocina más ahumado, lento y lento. No voy a argumentar a qué llamar estas parrillas y reconozco plenamente que son y seguirán siendo conocidos por una serie de nombres.
Una parrilla de este tipo es, por supuesto, alimentada con carbón , pero debe ser igualmente competente con troncos de madera dura. Esto se suma a la autenticidad de la experiencia y la cocina. Lo que diferencia a este estilo de parrilla de los demás es la parrilla de cocina móvil. Este movimiento debe ser grande. La superficie de cocción debe caer hasta un par de pulgadas por encima del fuego para quemar intensamente y elevarse lo suficientemente lejos del fuego para cocinar a baja temperatura. Este rango de ajuste debe estar en algún lugar en el rango de 14 a 18 pulgadas y el mecanismo debe ser suave y fácil de operar. En la mayoría de estas parrillas, la parrilla se eleva y baja con una rueda conectada por cables a la superficie de cocción móvil.
Estas parrillas no son baratas y tienden hacia el mercado de lujo. Puede gastar más de $ 20,000 USD en algunas unidades, pero estas ofrecen una amplia gama de funciones prácticas y una construcción muy pesada. Los modelos se pueden encontrar en poco más de $ 1,000USD, pero son de construcción de acero simple y requerirán una gran cantidad de mantenimiento para mantenerlos vivos y en funcionamiento. Las parrillas Gaucho no son para todos, pero ofrecen una versatilidad increíble y capacidades de asado serias.
La mayoría de estas unidades están disponibles como una parrilla independiente o como un inserto.
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Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet fabrica algunas de las mejores parrillas de combustible del mercado y las más caras. Su Gaucho Grill ofrece todo lo que se puede imaginar en este estilo de parrilla. Esta parrilla de acero inoxidable, hecha a mano, tiene un sistema de encendido a gas, por lo que cualquier elemento, desde carbón vegetal hasta troncos enteros, se puede cargar e iluminar sin igualar. Tiene un sistema interno de rostizado de cadena para una mayor versatilidad, y esta parrilla puede manejar un pavo en el espetón a la vez que quema filetes. Con más de $ 20,000 USD, esta es la parrilla más cara de su tipo en el mercado, pero al haber tenido la oportunidad de jugar con esta parrilla, es una maravilla para la vista.
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The Grillworks 36Grillworks está en su segunda generación haciendo algunas de las parrillas más espectaculares de este estilo en el mundo. Estas parrillas fueron inspiradas por los viajes de la compañía fundadora en España y América del Sur. La construcción sólida y el diseño simple los han convertido en uno de los favoritos de algunas de las celebridades culinarias más conocidas de nuestra época. Esta unidad de 36 pulgadas es perfecta para el patio trasero, aunque a más de $ 4,000USD es algo así como un artículo de lujo. Las rejillas canalizadas mantienen la grasa alejada del fuego y la construcción seria de acero inoxidable la convierte en una parrilla que durará muchos años más.
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Gaucho Garcia GrandeEsta reciente incorporación al mercado tiene un costo de poco menos de $ 4,000 USD y cuenta con una cámara de combustión lateral donde los troncos se pueden quemar hasta obtener carbones que luego se colocan sobre la parrilla de cocción para reponer el fuego. Este modelo ofrece este nivel extra de autenticidad en un paquete conveniente. Las rejillas de cocción son la típica variedad de acero inoxidable en forma de V que separa la grasa del fuego y la captura para una fácil limpieza. El rango de la rejilla en este modelo es de 18 pulgadas.
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Gaucho Grills GG3Alrededor de $ 3,600USD esta Parrilla Parilla, como el fabricante se refiere, también viene con una cámara de combustión montada lateralmente para encender el fuego de carbón o troncos. La característica más notable de este modelo es la caja forrada de ladrillo refractario que aísla la parrilla y ayuda a contener el calor donde más se necesita. También viene con un gabinete cerrado, una variedad de colores y una serie de opciones, incluyendo una capucha.
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Sunterra Argentine Grill 48Esta barbacoa de estilo argentino de BBQ Pit Boys es una de las versiones menos costosas de este estilo de parrilla, con menos de $ 2,000 USD. Es por lo menos uno de los menos costosos que vale la pena considerar. La construcción es de acero de alta resistencia y este modelo carece del acero inoxidable de productos mucho más caros pero cuidados, todavía posee toda la durabilidad y función que usted desearía de este estilo de equipo de cocina.