El chef Gordon Ramsay es famoso por sus payasadas exageradas en la cocina por sus reality shows de televisión de cocina. Él es un chef excepcionalmente dotado e inventivo, que esta receta demuestra. La versión del chef Ramsay de un plato festivo de las fiestas obtiene un giro brillante con su azúcar caramelizante antes de agregarla a los arándanos. El resultado es una compota de fruta tradicional con un delicioso sabor a caramelo. Le encantará esta receta para cualquier comida de vacaciones, especialmente como guarnición de pavo asado, ganso o pato.
Lo que necesitarás
- 2/3 taza de azúcar (fino)
- Anís de 2 estrellas
- 4 verde
- vainas de cardamon
- 1 cucharadita de jarabe de maíz light
- 2 tazas de arándanos (frescos)
- 2 manzanas (peladas, sin corazón y en rodajas finas)
- 1 plato de sal kosher
- 1 pizca de pimienta negra (tierra)
- 1 naranja (ralladura y jugo)
Como hacerlo
- Distribuya uniformemente el azúcar fino en una cacerola de fondo grueso. Agregue el anís estrellado, luego aplaste ligeramente las vainas de cardamomo en una tabla de cortar y agréguelas también. Rocíe en 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de jarabe de maíz liviano. (La adición de jarabe de maíz ayuda a evitar que el azúcar se forme en cristales duros).
- Encienda el fuego a fuego medio-alto, y rápidamente bata el agua y el jarabe de maíz en el azúcar, ya que comienza a derretirse. Agite la sartén para asegurarse de que el azúcar se disuelva de manera uniforme, pero no batir ni agitar. A medida que el azúcar se derrite y el líquido hierva, comenzará a tornarse de color ámbar pálido. Mueva la cacerola para que el azúcar se cocine uniformemente y no se queme.
- Cuando el caramelo esté dorado, agregue los arándanos, agitándolos en el caramelo. (El caramelo está muy caliente, así que ten cuidado.) Cuando los arándanos empiecen a reventar, agrega la manzana, luego espolvorea con una pizca de sal y un poco de pimienta.
- Saque la cacerola del fuego y vierta el orificio alrededor de los lados de la sartén para desglasar las brochetas caramelizadas pegadas a la sartén. Revuelva rápidamente la compota con una cuchara de madera o una espátula de plástico para incorporar.
- Agregue la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Vuelva a poner la cacerola en la estufa, baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos para espesar. La compota espesará cuando se enfríe, así que trate de no cocinarla demasiado.
- Transfiera a un recipiente de vidrio resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y enfríe. La compota se puede preparar con dos días de antelación y tendrá un mejor sabor ya que todos los sabores se mezclan. Cuando esté listo para servir, retire la compota del refrigerador 1 hora antes. Sirva con pavo asado, ganso o pato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 41 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 1 g |