Esta toma de rollos de primavera (también conocido como rollos de ensalada) destaca la "primavera" en su nombre con espárragos frescos, guisantes, rábanos y ajo verde, así como brotes y lechugas tiernas. Agregue rebanadas de tofu horneado, pollo asado rallado o camarón escalfado si desea incorporar algo de proteína y peso, o déjelos en su estado completamente vegetal.
El éxito de estos rollos depende bastante de tomarse el tiempo para cortar todo bastante fino. Nada mágico: solo un cuchillo afilado y una mano firme harán el truco.
Lo que necesitarás
- 4 tallos de espárragos
- 2 puñados snap peas
- 1 manojo de rábanos
- 2 zanahorias delgadas
- 2 tallos de ajo verde (o 3 cebollas verdes)
- 1 manojo de menta
- 4 onzas de brotes de guisantes (¡o qué brotes te gustan!)
- 2 tazas de hojas de rúcula
- Opcional: 8 onzas de tofu horneado (o 1 taza de pollo desmenuzado o 1/2 libra de camarones escalfados cortados por la mitad a lo largo)
- 8 envoltorios grandes de papel de arroz
- 4 cucharadas de salsa de inmersión (opciones a continuación)
Como hacerlo
Mientras prepara todos los ingredientes, déjelos a un costado en una tabla de cortar grande u otra superficie de trabajo limpia.
- Recorte y deseche los extremos duros de los espárragos chasqueando o pelando los extremos. Cortar los espárragos en la diagonal en rodajas finas.
- Corta también los guisantes en la diagonal.
- Recorte los rábanos, córtelos en rodajas finas y luego corte las rebanadas en fósforos.
- Pelar y recortar las zanahorias. Cortarlos longitudinalmente en rodajas finas, luego cortar esas rodajas en fósforos.
- Corte el ajo verde o las cebollas verdes, córtelas en trozos de 2 pulgadas y córtelas en astillas.
- Retire las hojas de menta de sus tallos.
- Coloque los brotes, la rúcula y el tofu, el pollo o el camarón si los usa.
- Llene un plato con borde o un recipiente grande con un poco de agua. Trabajando uno a la vez, remoje una envoltura de papel de arroz hasta que esté flexible, de 30 segundos a 1 minuto. Sáquelo del agua, deje que gotee el exceso de agua y déjelo sobre una superficie de trabajo. Disponga 1/8 de cada uno de los ingredientes en el centro del envoltorio con la mayor cantidad posible de forma logarítmica.
- Envuelva y doble como un burrito: levante un borde sobre el borde largo de los ingredientes, metiendo la envoltura a lo largo de los ingredientes tanto como sea posible; doble en los bordes laterales; enrolla todo en un cilindro largo.
- Reserve y repita con las envolturas e ingredientes restantes.
Cúbrase y relájese, si es necesario, pero estos se sirven mejor de inmediato. Sirve con la salsa de inmersión que prefieras; a continuación, encontrarás dos opciones favoritas, pero no dudes en ser creativo.
Salsa picante de mantequilla de maní : caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue 2 cebollas verdes picadas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jengibre recién rallado y 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande. Agregue 1 taza de agua, 3/4 de taza de mantequilla de maní, 1/4 de taza de salsa de soya y 1/4 de taza de vinagre de sidra. Batir hasta que quede suave. Haga hervir a fuego lento, luego retírelo del fuego y déjelo reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Nuoc Cham : En un tazón mediano, combine 1 chile picado, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno, 1/4 de taza de jugo de limón fresco, 1/4 taza de salsa de pescado y 2/3 de taza de agua tibia.
Agregue más chile, jugo de limón o salsa de pescado al gusto. Deje reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 119 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |