Desde Swiss Buttercream hasta French Meringue
Los diferentes tipos de merengue se pueden usar con gran éxito en la decoración de tortas . Puedes decorar escarcha y tubos en todas tus creaciones con crema de merengue suizo e italiano y crear elementos de diseño con merengue francés horneado. Las variaciones para las versiones de buttercream son infinitas, como el chocolate, el frijol vainilla, la frambuesa, la moca, el caramelo e incluso el limón. Los tres tipos utilizan los mismos ingredientes básicos, pero la técnica utilizada difiere para crear productos finales específicos.
Cualquier tipo de merengue puede ser un poco difícil de hacer , pero seguir unas pocas reglas puede aumentar las posibilidades de éxito. Este no es un producto donde pueda mostrar su creatividad con guiones y pellizcos. Siga la receta y siga las instrucciones a la letra.
Merengue francés
Este es el merengue hecho con mayor frecuencia por los chefs caseros y requiere menos trabajo. Es simplemente azúcar blanco batido en claras de huevo y también es el menos estable de los tres tipos. ¡Puede hornear este tipo en el horno después de canalizarlo en nidos, discos, formas de setas o incluso en ratones! Si desea crear un pastel verdaderamente decadente intente agregar nueces molidas al merengue francés y a los discos para hornear para colocar entre las capas de pastel. El crujido y la textura son sorprendentes.
Buttercream suizo de merengue
Esta crema de mantequilla de merengue es la mejor, más fácil y sabrosa crema para usar en la decoración de pasteles. También es muy estable y resistente. Si no agrega la mantequilla y el sabor en la última etapa, puede hornear este tipo de merengue con gran éxito para elementos de diseño como pájaros, rosetas y discos.
Merengue suizo parece que es mucho trabajo, pero esta guinda es muy indulgente si se cometen errores. Por ejemplo, si la crema de mantequilla parece huevos revueltos después de agregar la mantequilla, continúe batiéndola a baja velocidad hasta que se enfríe un poco y se espesará. Esta crema de mantequilla debe estar a temperatura ambiente cuando se consume, ya que si se enfría, se solidificará y perderá su textura esponjosa y sabor dulce.
Merengue italiano
La crema de mantequilla de merengue italiano es muy similar a la crema de mantequilla de merengue suizo, excepto que se bate un simple sirope de azúcar en claras de huevo batidas en lugar de usar un baño de agua. Es un glaseado ligero encantador que no es demasiado dulce y perfecto para decorar pasteles y pastelitos porque es firme, estable y brillante. Necesitará un termómetro de caramelo para este proceso y una pequeña experiencia con la creación de azúcar en polvo, etapa suave (240-245 F). Este tipo de merengue no suele ser intentado por los chefs caseros, ya que cocinar azúcar puede ser intimidante la primera vez, pero vale la pena el esfuerzo.
Consejos y técnicas
- Asegúrese de que su equipo esté completamente limpio y sin restos de grasa. La grasa hará que sea más difícil obtener las claras de huevo tan espumosas como las necesita. No use tazones de plástico e intente limpiar los tazones de acero inoxidable con medio limón para garantizar que no haya grasa.
- Intente agregar un poco de jugo de limón o crema de tártaro a sus blancos después de la adición del azúcar para producir una espuma más estable. Es horrible cuando tu merengue cae después de todo tu trabajo. La adición de crema de tártaro también producirá un merengue más crujiente.
- Usa una batidora (limpia escrupulosamente) para crear tus varios merengues porque te ahorrará mucho tiempo y una muñeca muy adolorida.
- El azúcar impalpable es una excelente opción para los productos de merengue, aunque el azúcar granulado y glaseado también se puede utilizar en una receta. Cada tipo producirá una textura y sabor diferente en el producto final. Sin embargo, el azúcar glas nunca debe usarse solo porque los merengues serán muy dulces sin profundidad de sabor.
- Tenga cuidado de no agregar el azúcar demasiado temprano en el proceso. Los blancos deben estar en la etapa de pico suave o su merengue se caerá y nunca alcanzará la ligereza y los picos altos que se desean.
- Si está elaborando merengue francés para discos crujientes o elementos decorativos horneados, intente no sobrecalentar el merengue en el horno o terminará con un color más oscuro del deseado. Intente acuñar un poco la puerta del horno con un paño de cocina para evitar un ambiente de cocción demasiado caliente. En realidad, está secando el merengue para no cocinarlo, así que intente obtener un horno de 70 C para obtener mejores resultados. Obtenga un buen termómetro de horno para determinar la temperatura de su horno antes de terminar con creaciones arruinadas.
- Puede usar claras de huevo de un cartón o claras de huevo separadas por merengue. Hay una ligera diferencia de volumen ( los blancos frescos se avivan un poco más esponjosos) pero no desperdiciará las yemas con una caja de cartón blanco.
- Cuando prepare el merengue suizo, asegúrese de que el agua de la olla que se encuentra debajo de su recipiente no esté demasiado cerca del recipiente o hirviendo a fuego lento con demasiada fuerza. Terminarás con huevos revueltos en lugar de mullido merengue blanco. Además, asegúrese de que su taza se haya enfriado después de que los blancos estén esponjosos antes de agregar la mantequilla o la mantequilla se derrita en lugar de incorporarse uniformemente.
- La crema de mantequilla de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue italiano pueden guardarse durante una semana en el refrigerador en un recipiente hermético. Sáquelo cuando lo necesite y permita que la crema de mantequilla vuelva a la temperatura ambiente antes de rebobinarlo. También puede congelar estas cremas de mantequilla hasta 8 semanas.