Limones preservados

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Reúna los ingredientes

Los limones conservados simplemente se salan y se dejan reposar en sus propios jugos durante aproximadamente un mes. Esto puede sonar extraño, pero el resultado es una tierna y suave cáscara de limón con una paleta salada perfecta para añadir bondad de limón a sopas, guisos y ensaladas. Son más de los 30 minutos que se necesitan para cortarlos, salarlos y meterlos en una jarra, y una de las maneras más fáciles de comenzar a conservar la fruta de la temporada para usarla más adelante en el año.

Sobre todo, para hacer limones preservados obviamente necesitas limones. Comience con limones frescos, firmes e inmaculados que se sientan pesados ​​para su tamaño. Si tiene acceso a limones Meyer , son encantadores de usar aquí, pero los limones Eureka o Lisboa son más tradicionales.

Para hacer limones en conserva, necesitarás:

• Un recipiente de vidrio con una tapa ajustada. Me gusta usar un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón con una tapa sellable
• Limones: si utiliza un frasco de 1 cuarto de galón, querrá 7 u 8 limones (5 para conservar y 2 o 3 para jugo)
• 1/4 cucharadita de sal marina fina por limón

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Retire los tallos de los limones

Corta y descarta los extremos del tallo de los limones. (¡Esto es claramente más importante si todavía hay vástagos reales unidos!)

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Cuarto los limones a lo largo

¡Corte cada limón en cuartos a lo largo, pero no completamente! Deje de cortar aproximadamente 1/2 pulgada corta, dejando suficiente corteza intacta para mantener unida la fruta. Si vas demasiado lejos y un limón cae en cuartos, no te preocupes, todavía es completamente utilizable, simplemente no se verá tan bonito sentado en el tarro.

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Juice los limones

Muchas recetas te hacen agregar agua con sal para conservar los limones, pero dado que la carne de limón y todos sus jugos no son lo que se usa al final ("limones preservados" sería más acertadamente llamada "piel de limón conservada" ya que la carne se tira antes de usar la cáscara de limón), me gusta cosecharlos y ponerlos a trabajar como el líquido en el que se conservan los limones. Esto también mantiene el sabor a limón alto.

Sobre un tazón grande para tomar el jugo, use el pulgar para exprimir cuidadosamente el jugo de cada cuarto de limón. Continúa y rompe el limón para sacar todo el jugo. Recuerda, la parte de "fruta" del limón se tira antes de usar la cáscara de todos modos.

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Espolvorea los limones con sal

Sobre el mismo tazón grande en el que has exprimido el jugo de limón, espolvorea el interior de cada limón "en jugo" con 1/4 de cucharadita. sal marina fina, trabajando la mayor cantidad de sal posible en la carne de limón sobre la marcha.

Nota: La combinación de jugo de limón y sal es asesina incluso con los más mínimos rasguños. Si tienes tanto como un padrastro, ponte unos guantes, ¡incluso si eso significa simplemente ponerte bolsas de plástico sobre tus manos!

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Rellene los limones en el frasco

Coloque los limones sazonados con jugo en el frasco u otro recipiente de vidrio con una tapa ajustada. Lo ideal sería que estuvieran bastante rellenas allí juntas, pero menos rellenas está bien, solo necesitarás más jugo para cubrirlas.

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Cubra los limones con jugo; Entonces espera

Vierta el jugo salado que recolectó en ese tazón grande sobre los limones enharinados. Agregue más jugo de limón para cubrir, si es necesario. Selle y coloque la jarra en el mostrador de la cocina u otra zona fría y oscura durante 30 días, sacudariendo y girando cuando se le ocurra. Intento girar la jarra todos los días, pero a veces me olvido o salgo de la ciudad y los limones parecen salir bien de todos modos. Después de aproximadamente un mes, las cáscaras se habrán curado, suavizado y suavizado, y los limones estarán listos para su uso.

Oficialmente, puedes guardarlos en la nevera durante 6 meses. Por curiosidad, una vez guardé algunos en mi refrigerador por un poco más de 2 años y noté que no había cambios en el sabor y que no había moho u otros desperdicios. Los limones simplemente mantienen lenta pero seguramente el jugo de limón que los cubre y las cáscaras se vuelven más suaves y suaves y más untuosas con el tiempo.

¿Te preguntas qué hacer con estas bellezas? Cuando esté listo para usar limones en conserva, abra el contenedor y elimine los cuartos que desee usar. Usa tu pulgar para deslizarte por la parte de "fruta" del limón, será más o menos las membranas y separe las secciones de cítricos en este punto, y deséchalo. Enjuague la cáscara salada rápidamente en agua fría, si lo desea. Corta o corta la cáscara y agrégala a guisos, sopas o ensaladas para obtener un toque de sabor a limón soleado.

Algunas de mis formas favoritas de usar limones en conserva incluyen:

• Verdes con limones conservados
• Estofado de vegetales marroquíes
• Ensalada de limón y perejil en conserva