Entonces quieres ser un chef kosher ...
Para los judíos kashrut- observadores que buscan una educación escolar culinaria profesional totalmente inmersiva, las opciones históricamente han sido muy limitadas. Hay programas en Israel, así como un puñado de cursos recreativos de cocina kosher. Pero en su mayor parte, aquellos que buscan seriamente una base sólida en las artes culinarias no han tenido más remedio que inscribirse en una escuela culinaria convencional, sabiendo que, entre muchos otros obstáculos potenciales para una experiencia completa, no podrán probar lo que cocinan.
La única escuela culinaria Kosher en América del Norte
Pero cuando el revolucionario Centro de Artes Culinarias Kosher (CKCA) abrió sus puertas, eso cambió. Ubicada en la sección Midwood de Brooklyn, Nueva York, y el área que alberga una próspera comunidad judía ortodoxa, la escuela generó un enorme interés no solo a nivel local sino internacional; Hasta la fecha, los graduados del programa provienen de Australia, Panamá, Canadá, Israel y el Reino Unido, entre otros países.
Las pistas de carrera
El Centro actualmente ofrece dos pistas orientadas a la carrera, un programa de Artes Culinarias de 200 horas y un programa de Artes de Pastelería de 152 horas. También se están preparando pistas de capacitación en Catering y Gestión. Los graduados de cualquiera de los programas reciben un Certificado en Artesanía y Pastelería; Aquellos que completen con éxito el curso de Inocuidad y Sanidad Alimentaria y exámenes relacionados obtendrán certificaciones adicionales de ServSafe Food Protection Manager y New York City Food Handler.
Una pasantía de seis semanas en una cocina profesional o, en ocasiones, en otra arena del mundo culinario, completa el programa. Aunque el externado no es obligatorio, se recomienda encarecidamente como una forma vital de desarrollar experiencia y competencia en el trabajo.
En el Syllabus:
El curso culinario de 50 clases cubre la técnica clásica, la cocina internacional, el plaqueado y la presentación, y temas especiales que incluyen charcutería, fumar, decapado y sous vide.
Todo esto se hace con un enfoque único en los desafíos de la cocina kosher, como cocinar para Shabat e Yom Tov, o adaptar recetas clásicas de repostería o salsa para crear versiones de pareve.
Admisiones:
La inscripción está abierta a hombres y mujeres de 16 años en adelante. No hay prerrequisitos o requisitos de grado. Se requiere una entrevista para la admisión; esto puede realizarse en persona o por teléfono.
La admisión a los programas profesionales está en marcha, sin embargo, cada programa profesional acepta solo 12 estudiantes por curso, y la inscripción se cierra una vez que se alcanza la capacidad del curso. Por lo tanto, CKCA recomienda una aplicación temprana para garantizar que los estudiantes no queden excluidos del programa que prefieran.
Ubicación:
Los cursos se ofrecen durante todo el año en la sede central de CKCA en Brooklyn. Durante el verano, los cursos también se ofrecen en una ubicación satelital en el Upper East Side de Manhattan.
Asistencia de colocación laboral:
El Centro también se compromete a ayudar a los estudiantes con la colocación laboral después de la graduación, y trabaja para cultivar relaciones con chefs, dueños de restaurantes y otros en el ámbito del servicio de alimentos kosher que pueden brindar oportunidades de empleo. Con ese fin, el Centro lanzó un sitio web, KosherCareers.com, que sirve como un portal para conectar a los solicitantes de empleo y los empleadores a través de listas de trabajos y currículums, un blog y perfiles de compañías kosher.
Costo de matrícula:
Programa de artes culinarias profesionales de 200 horas: $ 6,500
Programa de Artes de Pastelería Profesional de 152 horas: $ 5,500
Información del contacto:
Correo electrónico - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Correo - CKCA, 1407 Coney Island Ave., Brooklyn, NY 11230