Las zanahorias son uno de los vegetales más comunes en la cocina y uno de los ingredientes más fundamentales en las artes culinarias. Fácilmente uno de los vegetales más versátiles, las zanahorias pueden blanquearse, cocinarse al vapor, saltearse, tostarse o comerse crudas. También son un importante ingrediente aromatizante para caldos, salsas y sopas.
Las zanahorias son un vegetal de raíz, que pertenece a la categoría ampliamente definida de tubérculos, que también incluye chirivías, rábanos, remolachas, nabos y otros.
¿Cuántos tipos de zanahorias hay?
Las zanahorias se pueden criar en cualquier cantidad de colores, desde el blanco y amarillo hasta el púrpura muy oscuro. Pero el color más común de la zanahoria es naranja brillante.
Las zanahorias también pueden variar según la forma. Las zanahorias más comunes son relativamente largas y se reducen a un punto. Otros tipos son más cilíndricos y pueden ser muy cortos y rechonchos. Algunas variedades son casi redondas.
¿Qué son las zanahorias de bebé?
Las verdaderas zanahorias pequeñas son llamadas así porque han sido cosechadas temprano. Estas zanahorias jóvenes son pequeñas y tiernas, y generalmente no necesitan ser peladas, un buen enjuague debería ser suficiente. Pero estas zanahorias jóvenes no deben confundirse con las zanahorias llamadas "bebé" que vienen empaquetadas en bolsas. Estas son simplemente zanahorias ordinarias que comienzan deformes o tienen otros defectos cosméticos y simplemente se cortan en muestras más pequeñas y uniformes.
Mientras más tiempo las zanahorias continúen creciendo antes de cosechar, más maduran y desarrollan una textura leñosa.
Estas zanahorias más viejas deben pelarse antes de usarlas. Las zanahorias más viejas también son buenas para usar con mirepoix cuando se hace inventario .
¿Cuál es la mejor forma de cocinar zanahorias?
Las zanahorias más jóvenes deben cocinarse rápidamente, a fuego alto, preferiblemente en pequeños lotes. Cocer al vapor o saltear son métodos de cocción ideales para preparar zanahorias más jóvenes.
Las zanahorias más viejas, más duras y más leñosas, se pueden estofar o hacer puré, y también son buenas para hacer sopas, guisos y salsas.
Cuando se cocinan adecuadamente, las zanahorias deben permanecer de color naranja brillante, aunque su color puede atenuarse un poco cuando se cocinan en exceso. La sobrecocción también puede causar la pérdida de nutrientes.
¿Es fácil asar zanahorias?
El asado es una excelente manera de cocinar zanahorias, ya que las altas temperaturas ayudan a caramelizar los azúcares en las zanahorias y a desarrollar otros compuestos que producen sabores más complejos. Al asar zanahorias, se combinan bien con otras hortalizas de raíz, como chirivías y nabos, así como con patatas, cebollas y ajos. Simplemente pele, corte en trozos del tamaño de un bocado, mezcle con aceite de oliva, sazone con sal kosher y tueste a 450 ° F durante aproximadamente media hora. Y vea a continuación las sugerencias para otros emparejamientos de sabores complementarios.
¿Cómo afecta la cocción al color de la zanahoria?
A diferencia de las verduras verdes, las zanahorias son en gran medida inmunes a los cambios de color que ocurren al cocinar en un líquido con un alto contenido de ácido. Eso es porque su pigmento naranja (que también se encuentra en el maíz, los tomates y los pimientos rojos) es bastante estable.
¿Qué alimentos van bien con las zanahorias?
Las zanahorias se combinan muy bien con jugo de naranja, jengibre, mantequilla, perejil, eneldo, hinojo, estragón, cilantro, menta y nuez moscada, además de guisantes, apio y calabacín.
Aquí hay tres recetas que tienen zanahorias: