A pesar de que a menudo se piensa que es una fiesta, la pechuga es una excelente elección cada vez que alimentas a una multitud, o simplemente quieres tener algunas sabrosas sobras a mano para las comidas o sándwiches más adelante en la semana. La autora de libros de cocina, Ronnie Fein, dio un nuevo giro a un clásico favorito al infundir su salsa de barbacoa kicky con mango fresco, jengibre y un toque de jalapeño.
" Con tantos que no comen carne roja en mi familia" , relata en The Modern Kosher Kitchen, " no hago pechuga con demasiada frecuencia, pero cuando lo hago, lo hago a lo grande, usando una falda entera (más segundo corte). Preferimos el estilo de Texas: a la parrilla y untado con salsa de barbacoa que atrapa las llamas para hacer esos "extremos quemados" fabulosos y ennegrecidos.
Consejo: Aunque a Fein le gusta terminar su pechuga a la parrilla, sin duda puede usar el horno si lo prefiere.
Receta reimpresa con permiso de Modern Kosher Kitchen © 2014.
Modern Kosher Kitchen está disponible tanto para Kindle como para edición en rústica. Comprar en linea
Lo que necesitarás
- Para la salsa Mango-Barbecue:
- 1 mango grande
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 diente de ajo grande (picado)
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de jengibre (fresco, picado)
- 1 cucharadita de chile jalapeño (picado)
- 1 taza de ketchup
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de melaza
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de rábano picante blanco
- Para el pecho:
- 1 falda de ternera (de 6 a 12 libras, o de 2.7 a 5.4 kg)
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- ajo en polvo al gusto
- pimentón al gusto
- 2 a 3 cebollas grandes (en rodajas)
Como hacerlo
Haga la salsa de mango y barbacoa:
Pele el mango y puré la carne en un procesador de alimentos. Hazlo a un lado.
Caliente el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocínela durante 2 a 3 minutos o hasta que se suavice un poco. Agregue el ajo, la cáscara de naranja, el jengibre y la pimienta jalapeña y cocínelos brevemente.
Agregue el puré de mango, ketchup, jugo de naranja, melaza, salsa de soja y rábano picante. Revuelva bien para mezclar los ingredientes.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolver y bajar el fuego; cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que espese. Dejar enfriar. Rinde aproximadamente 21/2 tazas (625 g).
Hacer la falda:
Precalentar el horno a 225 ° F (107 ° C). Coloque la carne en una fuente grande para hornear y espolvoree con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Esparce las rodajas de cebolla en la parte superior. Espolvorear con más pimentón.
Cubra la sartén con fuerza. Hornee de 7 a 8 horas o durante la noche (menos tiempo para una falda más pequeña). Retire la carne y las cebollas. Deje que la carne se enfríe.
Justo antes de servir, precaliente una parrilla al aire libre o un horno para asar. Agregue un poco de la salsa de barbacoa sobre la carne y ase a la parrilla o cocínela durante 12 a 15 minutos, de vez en cuando use más salsa según sea necesario. Rebana y sirve.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 819 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 434 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 100 gramos |